梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金*，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。
梅菜扣肉，属于湘菜中的名菜，原是广东省粤菜里客家人的招牌菜，后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区，并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。
食材准备
五花肉梅菜香葱姜腐乳汁生抽老抽料酒白砂糖制作过程
步：买回来的新鲜猪五花肉，清洗干净，冷水下锅加入八角、姜片、料酒煮十五分钟充分的去除血腥味，捞出后用温水清洗干净表面的浮沫，放入冰箱冷冻20分钟更利于切片
第二步：梅菜干用热水浸泡二十分钟，在清洗几下挤干水分
第三步：调制料汁，加入一勺腐乳汁、一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、半勺糖和盐巴搅拌均匀
第四步：冷冻好的五花肉切片，不宜太薄也不宜太厚，图中的厚度即可，将切好片的五花肉均匀的裹上料汁上色，猪皮朝下放入圆碗中
第五步：锅中烧油，油热放入葱姜爆香，加入沥干水分的梅干菜翻炒均匀，再加入剩余的料汁一起翻炒
第六步：炒香的梅干菜铺上五花肉碗中，放入蒸锅蒸煮一个小时，压力锅半个小时即可
第七步：蒸好后取出五花肉碗，拿一个盘子盖上，迅速地将梅菜扣肉倒扣的盘子中，撒上适量的葱花，一道美味的梅菜扣肉就完成了
小贴士
五花肉切片三毫米左右，太薄蒸的时候容易碎，太厚影响口感
想要虎皮的话可以先炸一下猪皮，各有各的特点，按照自己的喜好来吧
搭配禁忌
梅菜:忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
猪肉:不宜与乌梅、甘草同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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