小编语：双十一朋友圈口号是：买！买！买！立冬刚过，吃货就呼号：吃！吃！吃！咋滴回事呢？请看：
原来，他们抛出了这个吃货文化：“春生、夏长、秋收，冬藏”，立冬了，当然，要在身上藏膘了。藏膘的最快方式，就是吃扣肉！真的怕他们在这个冬天变成这样：
有什么好介绍的吗？请看：
海猪扣肉
当然是广西北海营盘的海猪扣肉最出名了。让得上次小编到那，遇粉少爷就给做过，那个味，真的不错！其中有道工序值得学习：
就是用上好茶叶冲开水，把炸好的肉放进去泡，这是扣肉去油腻的 处理方法。捞出是这样了：
许多人都知道：“一煮二炸三泡四蒸五扣”蒸制的过程，但不知道“反盘一扣”，才真正的称之“扣肉”。在北海还有几样扣肉是出名的：
东坡扣肉
东坡扣肉，是小编小时候在合浦老家常吃到的肉肉，那时不知道，它竟是山东鲁菜中的一道很 很有特色的菜肴。
相传是苏东坡被贬于*州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。这个菜的来历，至少有上五六个传说。小编思忖，一定是民间乱编的！但让人感恩的是，当年东坡先生也带扣肉带来了合浦。
做法是将肉洗净后，抛油锅使皮松脆，再上色并炸一遍，继而码味，上笼后用小火蒸12小时。出笼时色泽金*，肥而不腻，甜咸均有，香味浓郁，口中肉感十足。
公馆扣肉
公馆扣肉，早已家喻户晓。小编小时候，最喜欢跟大人到公馆吃酒席，想的就是这道佳肴。
一块块半肥瘦从油锅里捞出，整块切成片状，整齐地码拼在大碗内，夹上配菜倒扣过来。再把大碗上蒸笼，几个小时后，一碗喷香扑鼻的公馆扣肉上桌了。
扣肉受欢迎的“秘诀”：“扣肉需要挑选精美的农家猪肉，加入白糖、食盐、*酒、八角等十多种配料，经过煮、炸、蒸等数道工序手工精制加工而成。”
香芋扣肉
广东地区汉族客家名菜。此菜之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。
香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。
这种扣肉，从广东传到北海合浦一带。小编小时候不喜欢，因为吃酒席的时候，抢到的往往只剩下芋头！肉一般不够十块，有一半人吃扣肉，一半吃芋头！
梅菜扣肉
粤菜系，地域不同而名字颇多（四川地区称之烧白），颜色酱红油亮，扣肉滑溜醇香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
小编记得吃酒席时，这种扣肉，妈仔抢得最欢，站起来夹！最喜欢。因为它的烂。
，年轻人吃的就是梅菜了。那些年，在乡下，人们吃酒席，喜欢“包猪肉”。小编记得奶奶包回来的，一般就有吃剩下的梅菜！
文艺范+荒年梦里吃扣肉的岁月那些年月， 的美食记忆是乡下酒席，席上吃扣肉。
乡间酒席一般也就是十桌八桌。主家在田野边，大树下，一字排出，打锅造饭，然后精心研究成本与支出，做到一定要赚钱。
小孩的我们如果事先知道不被大人安排赴宴，总喜欢在太阳下山前，到做厨的地方徘徊一下。*昏的风，香味的离子，撒落在经年的梦里。
灰溜溜的跑回来，静等大人吃酒席包猪肉返来。然后，一轰而上，抢食扣肉。
吃酒席，在乡下，就像赶集。人们之间，只是还礼金的性质。也即是你请了我一次，我还你同样的礼金。 于是，祖母大人总是说，人情大过债。有次，父亲想落下一单酒席。她气喳喳的来了，说：要礼尚往来，不要让别人看不起！没钱，我有！说完，掏出了礼金给呆立在我头顶上方的男人。扣肉一般是每桌一碗。
但有的主家，为了省钱，往往是用很多的香芋、梅菜、*豆渗杂之。那些期待吃上一块扣肉的乡亲们，如果失望，会当场骂之。主家这时只能躲进偏房里。
那些年，扣肉的做法也很考究。不能做得太好，也不能做得太差。太好，先夹入口的主会马上点赞：好吃！好吃！然后，大家立马站立，群而攻之。席中的小孩，够不着，就半爬到席台上，情急之下，搞翻碗碟，狼狈不堪。年纪小的，够不着，会哇哇大哭。
乡里的人吃酒席，都讨厌那些带小孩来的。不喜欢与之为伍，同桌谈论人生。因为一般都是穷人家。
“包猪肉”也很考究： ，不能连包两块扣肉回家；第二，你包了一块，原则上不能再夹。否则，你吃到别人的那份了。连夹两块，被责为没家教，甚至被骂成偷吃。穷人总有无限的智慧，发明一套道德观念及言词，以应对世界不公的周遭，立马给予准确的话语回击。
我记得，邻村有个单身狗，专门帮人家做厨，就有喜欢偷吃扣肉这坏毛病，常常不被主家请工。
相传，他做厨总是喜欢“品味”，做出的菜，每加点盐就品一次，品到 ，做的菜就吃得差不多了。
每到帮闲，主家专门找个外戚坐在不远处，监督他。让贪吃虫不能吃得太多。他每“作一次案”，对方就走过来嚷嚷，热讽冷嘲——“ＸＸ，扣肉够味没？” “够味没？”理顺成章地变成了那条饿得疯的单身狗吃货“光荣”外号。“够味没”同志终生不娶。也许是因为他的贪馋。在乡下，谁最馋，名声就不好。意味着穷，坏，贪，还好吃懒做。那些年的乡村，恍如的荒年，人们奉行禁欲主义，吃苦耐劳。这只是上世纪八十年代初。人们对一块扣肉的态度，虽然淡化了意识形态，但还是你对人生对世界的态度，会影响终生名誉。
小时候，我们村公所那么多吃货，从来没有“孔融让梨”的主角，全是贫贱的伪君子，有时也相互告密——为了一片扣肉。
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