现到处恩施很少人有说坐席的了，估测这个词要消散。坐席，在恩施便是吃酒的事理，谁家有红白吉事，用饭就称为坐席，八私人一桌。
在昔日，坐席是有良多查办的，要根据老小来坐，有高低席之分。长着才具做上席，且吃菜要尊长先聘请众人，晚生才能够动筷子。
每逢岁尾酒事多~在恩施的农村住户大普遍时光都在他乡务工，一年到头也惟有春节休假能够回家和家人团圆，是以他们的礼事多安顿在春节期间，是以每到这个时光，便是坐席的旺季了，哈哈。
在恩施农村有一种走街串巷的“神厨”他们时时由4人构成厨队，队员也都是农村的住户。有了这些厨队，家宴不再是主人自身筹办酒菜，而是请厨队帮手。
“厨队”一到，谁人喧嚣的氛围就来了。
搭棚子，砌炉灶，架案板，行为那叫一个迅速！锅碗瓢盆菜，满是他们从自身的地点带来的，一条龙效劳，不需求主人担心。
下乡厨队有着如下几个特色
▼露天厨房
宴请宾朋的整酒家宴，自家的厨房显然不敷用~~厨队时时会在东道主的天井里搭建一个露天”厨房“才具舒展四肢。
▼砌炉灶
油筒子、砖头，均能够被他们砌成炉灶。
烧木料，那火叫一个旺呀。
▼繁难“案板”
由于菜太多，常常都邑架块木板也许拼几张桌子，充任厨房操纵台。
况且菜必需分门别类的摆放好，开席的时光直接端上桌。
唉。这类壮丽的地步怕是惟有下乡吃酒坐席才看获得。
▼大锅
农村不像都市，煮个饭丁丁小点锅，农村都是大锅灶。
偶然候带的锅不敷，还得去其余人家里借来用。不得不说，农村人比城里人晓得互帮组合，本日你借我的锅，翌日我借你的灶，都是很往常的事。
▼大碗
农村人用饭时时都大个大个的碗，由于天天要干农活，糜费膂力，不像城里人，吃多了怕长肥。
况且农村办一次酒菜，得要好几百个碗，是以，偶然候也得把村儿里各家各户的碗盘聚集到一同。
▼八仙桌
基础上家家都有一张云云的桌子，一办酒菜就哈往天井头摆，再有大圆桌这些，地步甚是壮丽
▼长条凳
笃信每一个下过乡的人都坐过这类长条凳。窄窄的，长长的，可坐2-3私人。小时光，还用它来骑过马马~
开席前主家都邑去村里各家各户借来备用，为了不弄错，常常会用粉笔做个标识便利识别。
掌勺大厨
办酒菜是个大事，需求做往常可贵吃到的大菜，况且滋味还不能撇，是以一个好的“厨队”时时贸易都不得撇。
虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证实，然则他做菜的滋味和品质，众人都心中有数，由于做这一行靠的都是口碑。
是以说，能被主家请来帮手的肯建都有两手绝活。
目前，良多农村土厨曾经垂垂消散。反却是一些在城里打工的新式厨师垂垂走进农村，做起了“农村酒菜一条龙”的贸易…主人家只要出钱和场所，其余甚么都不必管，“下乡厨队”帮你搞定！
那时光酒菜上的大事小事都是亲力亲为，偶然候橱子们忙不过来，邻里也会来帮手，这已是商定俗成的事。
帮手的人，他们也早已习惯于这类场面，得心应手，循规蹈矩，合做负责，把事项办得妥恰当帖，只等亲朋到时开宴。
▼有人摘菜~
▼有人洗碗盘~
▼有人切菜、配菜~
▼有人烧火
▼有人盛菜、装盘
▼有人端菜
办这么多酒菜累不累？说不累那是大话。然则众人累并欢乐着，脸上也长期充满着甜蜜的微笑~~~
食材也是相当的丰硕
农村宴席的菜肴主材有几个基础大件是不行少的：鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈，是以主家时时都邑谋划良多。
▼猪
猪肉时时都是厨队买好带来的，只要要现场加工就能够了
▼鱼
鱼多的时光，鱼鳞谁人满天飞！
▼杀鸡、宰鸭
刚才还活蹦乱跳的鸡鸭这时光都将变为鲜味！
必备的菜
良多菜是必备的，传说都是有查办的，有很美妙的涵义。
▼蒸菜
意味一日千里~
▼圆子
意味圆完备满~
▼全鱼
代表善始善终，年年多余~
典范鲜味
有些好菜，果真惟有在农村才有谁人滋味。
▼扣肉，这道菜不柴不腻，松软幽香。
▼肘子，肉质肥嫩、芬芳清香，传说没有这道菜都邑感触主家不好客。
▼粉蒸肉，糯而幽香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油润，香味清香。
▼红烧肉，肥瘦相间，甘甜松软，进口即化。
▼像香菇炒瘦肉，冬笋炒腊肉~云云的小炒也是鲜香味美
▼花生米必然要有，偶然候是油炸的，偶然候时是煮的。
▼再有各式烧腊凉菜，趁热吃口感软烂，放凉后再吃则口感更筋道。
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