梅菜扣肉的做法了解一下，年夜饭怎么少得了它，好吃又下饭
现在离过年越来越近了，所以现在也都开始忙活起来这边年货了，现在不管是超市还是集市上也都挤满了去置办年货的人，商家也都迎来了每年的客流高峰期，甚至现在还有很多商家都会专门的值班小年货节来让顾客们挑选，种类也是非常繁多的。不得不说随着时间的发展，我们现在不管是买东西还是出行都变得越来越便利了，过年期间最重要的重头大戏可能也就是准备年夜饭了。为了制作出来一大桌子丰盛的饭菜，也是让各位主妇们使出了浑身解数，就是为了能够做出来一桌让家人满意的饭菜。看着家人们狼吞虎咽的吃饭，主妇们也是非常有成就感的。所以很多在距离年夜饭之前的一段时间也都会开始的一些清单，看看到了这一天就是要制作一些什么样的美食，如果有自己感兴趣，但是不会做的也会提前的开始学习起来，等到那一天就能够派上用场了，现在学习制作美食也是非常方便的，网上各种教学视频也都非常详细，所以就算是一些厨房新手也能够轻松应对。今天要跟大家介绍这款美食，就是遇到非常经典的传统特色美食梅菜扣肉了。以前不管是结婚办喜事或者是宴客在酒店里面吃饭这一道菜也都是餐桌上的一道特色美食了。今天我们就来学习一下这道梅菜扣肉的具体做法，这样在年夜饭的时候就可以搬上我们的餐桌和家人一起吃了。
梅菜扣肉
食材：五花肉适量，梅菜适量，醪糟汁适量，食用油适量。
做法：1、老妈说如果想要做出来的扣肉好吃就一定要用糯米甜酒，也就是我们所说的醪糟汁，这个这样做出来的色泽才会更加好，所以我们需要提前准备好醪糟水；
2、选择梅菜一定要用一些正宗的梅菜，像是那种切碎加工好的香味很大的菜干，吃起来味道就不好吃，但是如果买不到合适的，也只好用这个来代替了；
3、锅里加入适量的清水，加入料酒，花椒粒，八角桂皮，然后把五花肉放进去，煮熟水开之后继续煮十几分钟就可以了，想要检验猪肉有没有煮熟，我们可以用筷子如果能够轻松穿插的话，就可以捞出备用了；
4、接着把猪肉晾凉，用刀切成合适的长度，然后均匀的涂满醪糟汁静置几分钟，然后再用牙签在煮熟的肉皮上扎一些小孔，这样的话在制作的时候就能够让表面形成虎皮；
5、然后再涂上一遍红烧酱油，浑身涂抹均匀，静置几分钟；
6、锅里加入适量的油，可以多放一些，然后把油烧至冒烟的时候，把肉皮朝下放进锅里，同时马上盖上锅盖，避免飞溅出来的油伤到人，炸一分多钟，然后关火这个时候猪皮的颜色就已经很好看了，我们把它捞出来备用；
7、准备一个碗里面装点水，然后把我们刚才炸好的肉皮朝下放在盘子里，让肉皮浸水半个小时这一步就决定了扣肉会不会起虎皮，所以也是非常关键的一个步骤浸泡过不猪皮就会起虎皮了，如果这个时候颜色不够深的话，我们还可以再涂一遍红烧酱油；
8、然后就可以切片了，厚薄可以根据自己的喜好来决定；
9、接着找一个稍微深一点的盘子或者是小一点的碗，把刚才切好的肉馅儿，皮朝下一个一个的码放均匀；
10、然后把梅菜切碎炒好炒的时候也没有什么特殊的要求，根据喜好加一点自己喜欢的调料就可以了，然后把炒好的梅菜放在扣肉上面摆放均匀；
11、盖上保鲜膜，这样就能够防止蒸好的扣肉出现太多水分；
12、然后上蒸锅如果可以用高压锅的话，蒸出来的味道也更好，而且也能够帮助我们节省不少时间；
13、蒸好之后就可以端出来了，放在桌子上，把装扣肉用的盘子扣上去，然后快速的翻过来把碗揭开，撒上葱花，梅菜扣肉制作完成了。