梅干菜扣肉算是 个地域特色比较重的一个菜品，因为不是每一个地方都有梅干菜这个东西。梅干菜也算是南方的一个特产吧，以前的农村没有冰箱，土地里大量的叶子青菜吃不完，在炎热的夏季里不易保存，一直在地里长也容易长老，于是智慧的劳动人民想出了用盐来保存的方法，梅干菜就是这样处理下的一个产物，将田里大把的青菜收割洗净，用撒盐后用力搓擦至菜叶搓软，后在烈日下将搓软的菜叶晒干，放入干燥的坛缸中密封，等到五六个月后，开缸使用，所以没有这种梅干菜执着工艺的地方就很难有梅干菜扣肉这一道菜了。
食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、食用盐、料酒、八角、桂皮、蚝油、老抽、糖、肉汤
制作步骤：
1.准备梅干菜，将买来的梅干菜浸泡约两个小时之后洗净，经过浸泡之后梅干菜会更加的方便处理，口感也更佳。约两小时后将梅干菜剁碎，剁梅干菜是一项技术活，首先选择先切下梅干菜的头部，有条理的切碎，然后再剁，剁的时候一定要注意安全，有的手法高超的人可以采用两把刀同时剁，也有的人可以一只手剁菜，一只手拢菜，小编手法没有那么的高超，所以都选择一步步的来，每个人都选择按照自己的能力来，量力而行吧，毕竟安全才是最重要的，梅干菜的叶子部分可以选择后剁，因为相对于梅干菜头部而言叶子更加的容易被剁碎。因为之前有泡过梅干菜，所以剁好的梅干菜一定好记得沥掉水分，如果没有工具辅助的话，可以直接抓一把梅干菜用双手挤压掉水分。
2.煮大肉，大葱段斜切成片，姜洗净去皮切成片，准备两粒八角、少许桂皮，流水冲洗，准备好之后，就是放大招，点火热锅，锅内加入约三分之二的水，保证能将全部将五花肉浸入，水沸腾之后，放入洗净脱毛的五花肉，再将调料放下，葱姜、八角、桂皮，再放入两勺料酒，现在就静静等待吧。
3.大火煮至五花肉肉色发白，没有血色时，可以试探性的用筷子戳，记住等到肉块要熟的时候就不要偷懒了，记得守着你的肉，等到筷子能够轻松的刺穿整块五花肉，说明这一步就已经做好了，如果肉熟了之后再煮得过久的话肉就老了。
4.肉皮上色，趁热将五花肉捞出，并在肉皮上刷上少许老抽上色，记得要刷均匀哦，这一步的主要作用是个肉皮上色，入味。生抽涂抹过后的肉皮有酱香味，经过油炸酥锅之后，口感细腻、颜色漂亮让人极其有食欲，有的吃梅菜扣肉，还尤其的喜欢吃扣肉皮呢。
5.酥扣肉，煮好五花肉，上好色之后就是梅干菜扣肉中制作扣肉至关重要的一步了，酥扣肉，酥扣肉其实是小编家乡的一种说法，不知道别的地方是怎么说的，做法要点是，将锅烧热，加入适用于煎的油，等到油热到约七分热的时候就可准备下肉了，怎么判断肉是七分热呢，用手就可以感受出来了，将手放在油锅的上方，能够感受到热度，说明油温就达到要求了。下肉时要注意，要让肉皮向下，因为酥扣肉主要的就是酥肉皮，让原本不好入口的肉皮变成一种美味。煎肉皮至肉皮皱缩，可以看见很薄的皮拱起的状态为佳，肉皮煎好之后，可以再将肉的其他面进行微煎，肉面煎至微*即可。
6.炒梅干菜，梅干菜扣肉很大的一部分是借助梅干菜缓解扣肉的油腻感，同时梅干菜累月发酵积累的香气也让整盘菜味道更加独特炒梅干菜手法相对简单，热油之后，放入剁好的梅干菜，微微翻炒之后加入老抽、食用盐、料酒适量，再加入少许糖提升口感，加入少许蚝油进行调味，炒到七分熟之后加入少许的肉汤，使梅干菜的味道更加的鲜美，持续小火翻炒至梅干菜全熟。
7.摆盘，接下来就是很考验耐心的摆盘时间了，有很多的朋友可能会很好奇，就弄好了吗，就可以摆盘了。其实大家在餐桌上看到的梅干菜口肉都是上面是一片片码得整整齐齐的扣肉，下面是梅干菜，其实这是在蒸扣肉之前就摆好的，就跟着小编学习怎么摆盘吧。首先将酥好的扣肉切成零点五厘米厚的肉片，将切好的肉肉皮朝下摆在一点圆底的碗内，形成一个肉的凹洞，然后再码上炒好的梅干菜，适量就好。
8.将码好的梅干菜扣肉用保鲜膜密封包好，防止在蒸的过程中，进入水分。锅中加入三分之一的水，等到水烧到沸腾后，放入蒸架，将扣肉蒸上大致十五分钟即可，扣肉的肥肉会被蒸得十分的细腻，入口即化，梅干菜也会变得十分的软嫩入味，梅干菜沁人的香味会渗透到每一块扣肉中，空气中散发的香味会直勾你内心的小馋虫。
9.取出蒸好的梅干菜扣肉，记得一定要戴手套哦，不要被烫伤了，取出的梅干菜扣肉去掉保鲜膜，准备好一个比蒸扣肉的碗更大的碟子，将碟子倒扣在蒸碗上，双手分别大拇指扣住碟子，其余四指护住蒸碗，将两只碗无缝扣紧。接下来就是见证奇迹的时刻了，快速翻转颠倒蒸碗与碟子的上下位置，将手中的碗具轻轻的放在台面上，慢慢的拿开蒸碗，一碗梅菜扣肉就漂亮的摆在碟子上了，可以根据个人口味撒上香菜或是小葱调味增色。一碗好看又好吃的梅干菜扣肉就做好啦。
梅干菜扣肉肉质细腻，入口即化，是待客桌上必不可少的上品，也是劳动者智慧的结晶，美味还有更多，欢迎