梅菜扣肉，吃起来又甜又香，美味无比，老少皆宜。梅菜扣肉的特点就是颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉嫩滑醇香，肥而不腻。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。那怎样才能做出一道梅菜扣肉呢，一起来看看吧。
首先将五花肉洗净后切成大块，清洗干净，在锅里倒入较多的清水，加入3片姜片、2段大葱、2片香叶、1段桂皮，然后将五花肉冷水下锅，煮沸后再煮10分钟，梅干菜提前泡好切碎备用，八角掰成小瓣，大蒜切碎。将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用牙签在肉皮上扎上密密麻麻的孔，然后肉皮朝下仅将肉皮浸泡在老抽中10分钟。
在锅底倒入植物油，小火加热，将五花肉用厨房纸擦干后肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖煎制肉皮，保持5m分钟左右，听到锅内没有剧烈的爆油声后将煎好的五花肉取出，放入冰水中浸泡10分钟；锅锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。
将冰水中的五花肉取出，此时的肉皮应该已经有点起鳞状，擦干水分后切成1厘米厚的片。取一个碗，加入5匙老抽、2匙生抽、1匙白胡椒、1匙蚝油、1匙白糖搅拌均匀调成调料汁；将切片的五花肉放在调料汁中过一遍，之后肉皮朝下倒立放在调料汁中，再把炒好的梅干菜铺在最上面即可。
将放有五花肉的碗放入蒸锅中蒸1个小时，取出后用一个平盘盖住碗口，倾斜一下将汤汁倒到小碗中备用，之后反转将碗扣在盘子上，梅菜扣肉就反扣在了盘中，但是先不要掀开碗。将汤汁放入小锅中烧热，加入少许水淀粉勾芡，掀开梅菜扣肉的碗，淋上芡汁，撒上香葱即可享用！酥嫩软烂的扣肉，搭配梅菜的清香，夹到碗中，米饭吸收了酱汁的滋味倍加饱满；尝在嘴里丝滑细腻、酱香淳实，与米饭的香弹清韵，相得益彰。
美食小技巧：
1、梅干菜 提前泡一夜，洗的时候一定要反复清洗干净。煎五花肉的时候，尽量擦去多余的水分再煎，以免乱溅油。
2、蒸五花肉时，中途要查看蒸锅里的水是否烧干。
3、梅菜干有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下，再慢慢的漂洗几遍才干净。做扣肉比较麻烦，可以一次做两三碗，放在冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。肉 切5毫米就可以了，那样容易入味。
4、五花肉尽量买肥瘦分布均匀的，如果喜欢吃肥一些的猪腿肉也是可以的。
5、梅菜一定要选咸的梅干菜，泡完洗净后不要太咸就好。
这道梅菜扣肉你学会了吗？如果你有更好的建议，可以留言交流哦！