全国治白癜风 医院 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/160725/4910787.html??▲点击上方绿标收听今晚音频??梅菜扣肉现在的人们肚里不缺油水，甚至每天还在为减肥而倍加努力。早些年入秋贴秋膘为寒冷的冬季做好身体准备的传统也变得象征意义大过于实际。拿到一块上好的猪肉，思考如何 地烹饪出一道美味，物尽其用而不浪费，至于减肥大计，那自然是早已抛之脑后。美味中不能只有肉，肉贵的因素之外，太腻也是一大原因。除了烤肉，还能做成梅菜扣肉，比烤肉还好吃，肥而不腻，香味馥郁，饭能多吃上两碗。在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。梅菜扣肉在很多的场合都有它的身影，特别是过年的时候，小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上，因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜，非常受大家喜爱，五花肉肥而不腻，梅菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更是美味，扣肉滑溜醇香，食之软烂醇香。梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。之所以叫客家梅菜扣肉，主要是因为目前的梅菜扣肉撒播区域相对较广，而其发源地不能以一概之，对比明确的是，梅菜扣肉是一款地地道道的客家菜。梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南 传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。相传，有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：“姓甚名谁？”仙女答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快广为种植。丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从此有了梅菜。想必吃过梅菜扣肉的人都对它的味道久久不能忘怀。夹一块放进嘴里，唇齿留香，满嘴流油。看似油腻的肥肉，却一点也不会觉得腻，本应最无味瘦肉因长时间的蒸煮竟也变得酥烂，梅菜吸饱了肉的汤汁，多了一种植物之外的厚重。层层叠叠的口感，让人根本停不下筷子。正宗的梅菜扣肉，不油腻，十分下饭，但是如何做出正宗的梅菜扣肉呢？扣肉，顾名思义，就是上桌的时候是扣在碗里或者盘子里的，红白相间的五花肉颤颤巍巍，摆出圆滚滚的造型，让人不忍下筷。扣肉其实是蒸出来的，选好的五花肉经过煮制、煎炸，质地和口感已经大变， 再上锅蒸熟， 限度地去掉腥气和油腻之感。夹起一块肉放在嘴里，咸香可口，肥而不腻，大有就着几碗饭下肚的冲动。而此时，扣肉下面的秘密才被发现。原来下面还藏着精华，不同的食材被肉盖在其下。虽然这肉是主角，但这些食材却也是必不可少，也正是扣肉肥而不腻的原因所在。要想吃扣肉肥而不腻，软而不烂，酥香味美，一定要学会这三样：一煮、二煎、三蒸煮。一煮，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出，令其部分油脂煮出，减少油腻感；二煎，锅内抹一层油，待油烧至七成热时，将肉皮向下，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金*，油脂溢出，将肉块四面都煎一下；三蒸，放入高压锅内蒸二十分钟，二十分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸二十分钟，多余的油脂受热融出。蒸完后，把碗倒扣在有适当深度的盘子里。此时会渗出汤汁，把渗出的汤汁倒出到碗里，加入适量水淀粉，在锅里烧热到粘稠后，浇在肉上，撒上几颗葱花，完美收工。梅菜扣肉在过年的时候每家每户桌上都会有，某种意义上也寓意着团圆。在采购年货得时候很多人都会去买，或者有的人就自己在家做，梅菜扣肉似乎算得上是一道很正式的菜了，因为平时的家常菜也不怎么去吃，因为很难做，也没必要去花那么多的心思去之制作它。但是过年的时候意义就不一样了，一家人坐在一起，吃着一堆菜，其中就有梅菜扣肉。所以它是一道具有相思的美食。看着梅菜扣肉那绝美的搭配，真是令人食欲大开，恨不得马上就吃完它。-END-文
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