图片源于网络。年时下南洋的华人。
鸦片战争后，中国东南沿海地区掀起了一股下南洋的势头，数以千计的华人开始涌入人生地不熟的异国他乡。其中有一群以肖鹏为首的青年经过半个月的颠簸终于到达南洋群岛中一个叫吉岭鸡笼埔的地方安营扎寨，成为开发南洋的 代华人。初来乍到，水土不服，皮肤过敏，头昏脑胀，屡屡服药仍未奏效。万般无奈之下，只好朝北焚香，遥请大陆祖先保佑。因为记挂祖先，肖鹏想到过番时从大陆带来的梅菜。谁也没想到，服用梅菜后药到病除。来自家乡的岭南特产梅菜，从此在南洋名声鹊起。
难道梅菜真的有如此神奇？
一．
图片源于网络。梅菜。
梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南 传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。
关于梅菜的传说在当地有很多，什么天仙配传说、苏东坡的故事等等，其中这一则流传最广。
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明末农民起义，兵荒马乱，大批中原人为避战乱纷纷举家南迁。循州府北面（大约现在龙川县、和平县、连平县以及兴宁市）四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地，迎来了潘、刘、卢、余等一行人，各自选定地域开基立业，垦殖生息。其中的卢公原为书香门第出身，也携妻儿随南迁人群定居于此。此地开阔平坦，小溪流水穿越其中，为跨溪过水而筑简易木桥，后来定村名为“土桥”。
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卢夫人何氏出身于名门，知书达理，为人善良，但不擅农事。积蓄花销殆尽的卢家，仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。一日卢夫人在河边洗衣，想到目前现状，不禁悲从心来。此时，一阵清风吹过，飘来彩云一朵，只见一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙风道骨。姑娘上前抚慰她道：“夫人休得伤心，善心人自有护佑，今我百年修炼、育有菜种一包，是广济苍生之物，你等将菜种播下，春节前可收获，届时神州多一物，孩儿可得温饱矣！”言毕，仙姑即抽身前行，卢夫人急急拜谢，问姑娘姓甚名谁，日后好生报答，姑娘笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。
图片源于网络。鲜梅菜。
于是，卢夫人依梅姑娘吩咐执行，果然获得大丰收。采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。但面对大量蔬菜，如何保存成了一个问题。正愁着怎么办，卢夫人忽然想起腊猪肉，眼前一亮：猪肉可以腌腊，菜不是也可腌吗？她试着将菜砍下晒干，用陶器加盐腌制。为了去掉水分，晒干贮藏，她到山上采来一种叫*毛婆的柔软净草作铺垫，密封堆藏。经过晒藏，菜干肉质呈桂圆肉油亮形状，金*腊色，香气四溢。
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春节期间，亲朋好友相互走访，宴客时取出梅菜与猪肉同煮，鲜甜可口，别有一番风味。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙姑送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，从此有了梅菜。
中原人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。于是这些客家人便将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作出了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴——梅菜扣肉。
图片源于网络。梅菜扣肉。
梅菜扣肉，英文名Porkwithsaltedvegetable，汉族传统名菜，属客家菜,制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。其通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
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时光荏苒，如今的梅菜扣肉早已跳出了客家人生活地域，成了国人的新宠，它那肥而不腻、咸香十足的口味无不给人留下深刻的印象，更有甚者，专门来到梅菜扣肉诞生地大快朵颐，一饱口福。所以，梅菜扣肉为大众青睐也是情理之中。
二．
图片源于网络。梅菜扣肉。
客家有句谚语“绿豆汤，*豆粥，菜干蒸猪肉，享哩天子福”，说的就是用永定菜干制作的“梅菜扣肉”。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜可吸油五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
图片源于网络。梅菜。
梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
关于梅菜扣肉的制作方法有很多种，限于篇幅只介绍其中一种。
●食材：
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五花肉、梅干菜、料酒、姜、桂皮、八角、香叶、白酒、干辣椒、油、盐、糖、米酒、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽等。
●步骤：
1.准备好梅干菜，清洗干净，泡发1小时左右；
2.把泡好的梅干菜拽干水分，以待备用；
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3.起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀；加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用；
4.将备好的五花肉清洗干净，凉水上锅，加姜片和料酒煮至肉皮可以用筷子插进即可；
5.晾干水分，肉皮上均匀的抹上白酒，晾干；肉皮上用牙签插满小孔；
6.起锅烧油，油四成热时，下入肉块入油锅（肉皮朝下），炸至两面金*；
7.然后立即捞入一盆冷水中，稍待片刻后捞出沥干水分；
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8.将肉切成大薄片，肉皮朝下，依次摆入大碗中，加少许盐、米酒，放入炒好的梅干菜；
9.铺满梅干菜在上面，加姜片、桂皮、八角、香叶，然后将其放入电高压锅内，隔水炖一个半小时；
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10. 用盘倒扣出来即可。
三．
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据了解，梅菜扣肉这道美食之所以能火热全国，与改革开放的国策有着莫大的关系。随着全国人流涌进珠三角地区，梅菜扣肉知名度迅速在全国打响，但归根结底，人们经济收入提高才是催生梅菜扣肉巨大市场需求的推手；再加之东南亚华侨思乡情怀的有力推动。一时间梅菜扣肉的销量持续上升。
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以惠州为例，当地*府看到这个情景，出台了许多*策来积极推动本地企业的生产销售。一方面严把产品质量关，制定行业相关标准；另一方面，借助互联网，实现了线上线下销售模式，确保外地的消费者也能享受到可口的美食。这些措施的实施，在获得市场的一致好评同时，也 化的实现了当地的经济效益，使扶贫工作有了很大的提高。
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悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名，反过来，也成就了惠州。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
图片源于网络。梅菜扣肉。
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浮菊