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客家梅菜扣肉
梅菜扣肉是客家人菜系里的大菜。五花肉经油炸后放入茶叶里泡煮，去除油脂，然后切块搭配梅干菜一起蒸，其口感有一种情意绵绵的酥软。
原料：五花肉、梅干菜、茶叶、腐乳、生姜、油、盐、五香粉、料酒、生抽。
做法步骤：
第1步、准备主要材料：五花肉，梅干菜（先用水泡洗干净）
第2步、把五花肉放进锅里焯水煮熟，加少许料酒去腥
第3步、煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞（这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮）
第4步、热油，把五花肉放进去炸（皮朝下）
第5步、换另一面炸（炸到两面金*），因为炸肉的过程会溅油，建议把锅盖盖上
第6步、炸好的五花肉放凉一会
第7步、煮一锅茶叶水
第8步、把五花肉放进茶叶水里煮10分钟，去除里面的油脂，同时让肉里带有一股茶叶的清香味
第9步、茶叶泡煮过的五花肉，再放凉一会
第10步、切块
第11步、摆放在碗底
第12步、放少许油，先放生姜，然后倒入梅干菜翻炒
第13步、把炒好的梅干菜铺上去
第14步、调制好一碗酱汁（腐乳+生抽+五香粉+盐）
第15步、把酱汁倒进扣肉碗里
第16步、在碗表面蒙上一层保鲜膜，上蒸锅，蒸40分钟
第17步、蒸好的梅菜扣肉散发出清香
第18步、放一个盘子上去
第19步、然后倒扣
第20步、梅菜扣肉成品
第21步、扣肉非常酥香
第22步、成品图
来自美食天下寒飘的作品。