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似乎在大众认知里，身材窈窕的女孩，与肉是不太相关的，其实这两者之间并没有什么冲突。都说肉食者鄙，未能远谋，我要说肉食不鄙，没有近忧~问一个爱吃肉的人脸上经常会有什么？答案是————笑容。前两天找了家附近的馆子，点了一份梅菜扣肉。打开面饼，夹起一张肥瘦适中的肉脸子，再配些梅菜干一起送入口中，软糯香烂的口感瞬间让所有的烦恼都抛诸九霄。究竟有多大的魅力，能征服无数食客挑剔的味蕾，今天我们就来看看这道eng菜——梅菜扣肉。梅菜扣肉-惠州无可替代的城市名片在广东这个卧虎藏龙的美食江湖，早有盛名在外的潮汕派、顺德派，而大多数外地人对东江派却不甚了解。
殊不知，东江菜也是粤菜江湖三足鼎立之一，而惠州就是“东江派”的宇宙中心。即使身处美食林立的大吃省也完全没在怕的，吃懂了惠州，才算吃懂了客家，吃懂了广东。
这座山水酿出来的岭南老城，历经时光洗礼，依然初心不改，完整地保留着客家风味，形成了独特的东江菜系，一碗梅菜扣肉，就足以笑傲美食江湖。
惠州人吃饭无梅菜不香，梅菜肉饼、梅菜炒饭、梅菜蒸猪头皮……轻轻松松就能整出一桌“梅菜宴”。
不过一说起惠州美食，懂的人脑子中出现的 个词 是梅菜扣肉。
▲图：吃喝惠州
"梅菜扣肉"据称还有一段关于我国大文豪苏东坡美好的传说。北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”。
果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州百姓的喜爱，并一直流传至今。
梅菜与扣肉的秘密，藏在时间的焖煮里梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，在都昌县各个乡镇的农村，几乎家家户户都会做梅干菜。
秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心晾挂几天。
待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金*，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
五花肉经油炸后，放入一些调味料，等到这些梅干菜看着已经有些入味的时候，再加一点水，当然水不要淹过梅干菜。
然后再把刚刚已经切好的这些肥肉分别铺在梅干菜上，这时候盖起锅盖，让它们充分融合在一起，其口感有一种情意绵绵的酥软，也让人在操作中体会到时间对于美食的重要。
大火收汁，迅速的翻炒一会儿，可以看到这个时候的肥肉已经变了颜色，而且上面的油分也已经渐渐的进入到了梅干菜里面，把它摆盘的时候再摆好看一点，一道新鲜美味的梅干菜扣肉就已经做好了。
夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻，吃起来欲罢不能。
梅菜扣肉-客家人菜系里的eng菜客家菜和全国八大语系的客家话一样悠久，是中华饮食文化的重要组成部分之一。
广东客家菜一般流行在广东惠州、河源、梅州、深圳、韶关等客家地区，是广东菜三大流派当中，最原始、最生态的“土”菜。所以说，客家菜还是比较受大众喜欢的一种。
驰名的客家菜有很多种，像我们经常吃的盐焗鸡、酿豆腐、土猪汤等便是客家菜的代表作之一。而梅菜扣肉，也属于客家菜当中比较出名的菜品之一。
吃起来肥而不腻、咸中带甜、香里夹脆，常常成为客家人举办重大筳宴的主菜。
而在我们翘首期盼的那一顿年夜饭，吃的并不仅仅是美味，还有着那一份寓意以及家的味道。
在诸多汉族名菜中，因为梅菜扣肉代表着家肥屋润的意思，“肥”是富贵，“润”即滋润，所以梅菜扣肉也是年夜饭宴席里不可缺少的一道主菜。
而梅菜扣肉这道名菜发展至今，已经有了许许多多的变化。
无论是莲子扣肉中，那一朵朵精美的莲蓬型肉片，还是虎皮扣肉酥脆的肉皮，这些扣肉制作工艺的变化都使得菜式更加诱人。
吃，是平凡生活中的小确幸，吃肉，是平凡生活里的 狂欢。一口勾心的梅菜扣肉，足以暂缓所有的烦恼。肉虽好吃，也容易腻，吃完记得喝杯茶缓缓~↓↓↓打开茶箱-开挂茶扫描海报上