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虽然已经过了立秋
但暑气还是未减
上虞人家中必备的“消暑”利器
便是一碗干菜汤！
作为地方特色菜
上虞人对梅干菜情有独钟
几乎每家每户都备有梅干菜
梅干菜选用芥菜作为原料
菜芯多，梗叶细长，质地鲜嫩
用其晒成的霉干菜
具有“越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香”的特点
今天就跟着小编
一起来看看
上虞人是怎么吃梅干菜的吧~
梅干菜汤，是夏天必喝的解暑汤。
梅干菜本身就带着点咸味，一锅水开，放入一小撮梅干菜，不用加任何佐料，煮开即可。
一口喝下，就能感受到鲜~
煮的过程中，可以加入一些当下时令的西葫芦、丝瓜等，鲜上加鲜。
加上小河虾也是上虞人的 ，咕嘟咕嘟，虾肉的鲜加上淡淡梅干菜的鲜咸味~
如果说干菜汤是上虞人夏季常喝的汤，那梅干菜扣肉就是一年四季都爱吃的菜了~
霉干菜和五花肉结合在一起，在蒸的过程中，干菜吸收了肉的肥香变得润口，而肉则吸收了干菜复杂的香气变得平衡。
只有下两碗米饭才能表示对这道菜的敬意~
除了“扣”肉，最常见的做法还有“烧”肉。
锅里爆香葱姜大料，煸一份夹肥夹瘦的五花肉，加生抽老抽热水干菜小火焖慢煮，焖上一两个小时起步，香气慢慢的飘出来~
用梅干菜做各式菜肴的配菜，也是别有风味，发鲜入味~
像梅干菜炒四季豆、梅干菜烧大虾、梅干菜土豆......都是上虞人日常喜欢吃的菜~
什么菜只要配上梅干菜，准能吸引食客们的胃口。
在面条中加入一些梅干菜，也能给面汤带来一些鲜咸~
一口梅干菜
唤醒记忆中家乡的味道~
内容来源：绍兴文旅发布
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