梅菜扣肉肉质肥而不腻，咸中带甜，受到大众欢迎，属于过年过节必做菜肴之一。
也是我们在日常生活中经常都会吃到的一道菜肴，大家吃的次数肯定不少，但是大家知道梅菜扣肉是属于哪里的菜么?大家知不知道梅菜扣肉的典故又有怎样的故事呢？
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。提到梅菜扣肉，那入口即化、肥而不腻的口感和香甜爽口的梅菜香气，立即会让很多客家人忍不住咽口水。
在客家人看来，梅菜和扣肉是"天仙配"。在客家菜馆，梅菜扣肉更是不可缺少的招牌菜。但相比起馆子里的味道，远方的游子更惦记的是妈妈做的那碗梅菜扣肉。从精心腌制梅菜，到扣肉端上餐桌，满满的都是爱。
梅菜扣肉的由来
梅菜是客家传统特产，色泽金*，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。
然后把烧好的五花肉拿出来，逐渐将嫩平（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。
走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
爱美的女士们，看这里，你们的福利就要来了。因为梅菜可以吸油，所以，在做这道菜时，五花肉的油腻早已被梅菜吸干。所以说，用梅菜和猪肉搭配起来真是恰到好处了。
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