梅菜扣肉
用料
梅干菜克；五花肉克；老抽2勺；姜7片；生抽2勺；葱1根；鸡精适量；花椒适量
做法
肥肉（五花肉也可以，比较瘦）洗干净放水里煮到八成熟捞起来，背面用叉子戳洞，越多越好。牙签也很好用。抹上老抽。正面也抹上。放盘子腌制一会儿，我大概腌了一小时。有时候我也没有腌就直接下一步了。腌制的时候肉皮朝上，利于后面炸肉皮。锅里放少量油，肉皮朝下，将肉放进锅里，马上盖好盖子，防止油溅出来。晃动锅，让肉在锅重轻微移动。大概炸两分钟，关火，揭开锅盖，把肉捞起来放冷水盆里，肉皮朝下。这样做出来就有虎皮。冷好，切片，我喜欢切大片厚片，放盐，姜，蒜，鸡精，花椒，生抽，老抽拌匀腌制。把事先泡好的梅菜洗干净捞起来拧干切碎。放油，葱姜蒜炝锅，放梅菜下去炒香。放适量盐。炒好的梅菜起锅。找一个平坦的碗，把腌制完成的肉摆碗里面，上面装梅菜。用保鲜膜盖好上锅蒸2-3小时。出锅倒扣在盘子里面即可。蒸的时间长，肉香不油腻，入口即化。时间短，也香，但是比时间长口感差点。
慢食客家系列之梅菜扣肉
用料
五花肉g；客家梅菜1小碗；蒜姜末各一把；盐克；生抽勺；蚝油勺；白糖适量
做法
将五花肉切成大正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟；锅里沸水中放入五花肉焯煮5-8分钟；捞出，然后在五花肉的猪皮位置用筷子插几个孔，抹上盐和酱油，静置一小段时间方便入味；将五花肉放入滚烫的油锅里炸至金*色，捞出备用；五花肉稍放凉后切薄片，每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米；将姜末和蒜末一同倒进油锅里翻炒至金*色，加入梅菜干，白糖和酱油，继续翻炒至梅菜香味出来；将切好的五花肉再放入锅里小炒，加入盐、酱油和耗油，炒至均匀即可捞出；把炒好的酥肉平铺到八角碗底，面上铺上满满的梅菜，再把菜汁淋上~用保鲜袋包好，放进锅里加水，大火蒸一个小时；蒸至扣肉软烂时取出，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈，吃饭啦~
梅菜扣肉，香到舔盘，肥而不腻入口即化，老人都爱吃
用料
冰糖2颗；老抽1勺；生抽2勺；八角2个；香叶2片；五花肉适量；梅干菜少许（根据个人）；料酒2勺
做法
带皮五花肉（ 七分瘦三分肥），洗净凉水下锅煮二十到三十分钟，锅里放入姜片，八角，葱。煮好后拿牙签，容嬷嬷式扎针，尤其是肉皮多扎眼儿多扎眼儿多扎眼儿用老抽涂抹肉的每一面并晾干肉皮朝下，一定肉皮朝下，油没过肉皮即可，小火炸三分钟左右，记得一定盖好锅盖，肉里水分大遇油一定油花四溅（家里有头盔可以考虑带上），按紧锅盖，我是害怕，拿了四个土豆压着，人去客厅了哈哈肉皮炸到这种程度就可以了，有点虎皮的感觉我的刀功太差了，都不好意思晒了，顺着肉皮切块儿就行了，然后肉皮朝下玛在碗里我买的这种梅干菜，多洗几遍泡水里，我这种不用泡时间太长，十几分钟再洗一下调汁（两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒或者*酒，花雕酒，啤酒都可以，耗油半勺，加少许刚才猪肉的汤汁或者清水都可以的，喜欢的可以加两颗冰糖）涂抹每一片肉刚才炸肉的底油（一点多油就够了），放入蒜末、姜末、八角、香叶爆香，滴几滴花椒油，梅菜切碎下锅一起翻炒一分钟加上刚才涂抹肉的料汁炒一下出锅。肉皮朝下放碗里，炒好的梅干菜铺最上面，放上香叶一片，八角两棵，上火蒸一个小时十五分钟左右。扣盘都会吧，蒸好后吧盘子扣在碗上，用毛巾垫着碗迅速反转，大功告成，撒上香菜，满屋飘香，肉皮都是筋的，下面的梅干菜伴着米饭超级超级下饭，吃饱了好有力气减肥
这碗芋头扣肉，拿去贴秋膘
用料
五花腩g；独蒜2个；荔浦芋头半个；花生油50g；*酒g；南乳汁60g；酱油50g；红糖30g；豆瓣酱30g；陈皮5g；香叶2张；干辣椒2个
做法
准备食材处理五花腩肉。肉用清水冲洗干净后冷水下锅煮，先大火烧开，烧出血沫后撇去；再中火煮20分钟，煮到肉熟。捞出、冲凉、擦干水分，然后放油锅里煎。注意要把带皮面朝下，把猪皮煎到金*酥脆。腩肉放入砂锅，依次加入*酒、酱油、南乳汁、红糖、陈皮、香叶、干辣椒，烧10分钟。再加克水，再小火焖30分钟。芋头去皮后切成大片。放到煎肉剩下的油里，煎到白芋头变成金*色为止。焖烧好的五花腩切成厚片，和芋头片一起码在碗里，浇上焖烧腩肉的汤汁，蒸30分钟。把碗倒扣在平盘上，揭开。搞定！
梅菜扣肉（烧白）
用料
梅干菜克；五花肉克；老抽2勺；红糖1块；老姜1块；大蒜6瓣；干辣椒6个；花椒30粒；鸡精1勺；白糖10克；白酒1勺；豆瓣酱2勺；小葱1根
做法
首先处理肉块，精选五花肉洗净过后，加入葱结、姜片、花椒粒大火烧开煮熟。做扣肉我比较喜欢三分肥两分瘦，做出来的扣肉不会很腻。判断肉煮熟的标准是：用一根筷子能够穿透肉身，如果有血水渗出，就还需要适当增加烹制时间。用一个小碗，备上老抽和红糖块，用于给肉块上色。先用牙签给肉皮扎眼，整个表面都要扎，然后用老抽给肉背均匀上色，再用红糖块不停的抹。上好色的肉块放一边晾干水分，防止后面炸肉皮发生爆炸危险。锅中倒入适量油，能没过肉皮即可。炸肉皮中～请记住，油烧热过后，转小火，左手拿锅盖，右手拿肉，把肉轻且快速的放入锅中，并且立马把锅盖盖上，，炸2～3分钟后关火，等锅里没动静了，再解开锅盖看看肉皮状态（很认真的说）炸成表面金*又微微透点酱红，我这里稍微有点过了，不过不影响。把炸好的肉块，放入热水，或者刚刚煮肉的汤中浸泡，让肉皮吸水变成虎皮状浸泡成功的虎皮状肉皮切大块，至于多大块根据自己喜欢，随意就好。加入鸡精、豆瓣酱、姜蒜沫、白糖、花椒，还有抹肉剩下的老抽，再适量加点白酒或者*酒揉匀。（不需要再加盐了，豆瓣酱老抽本身有咸味，后面的梅干菜也有咸味）揉匀的肉块们，色泽还是挺好的。准备一个可以上锅蒸的碗，一块一块的码均匀，肉皮朝下，把碗里剩下的调料都撒在表面。准备好炒梅干菜的配料，干辣椒，姜蒜沫和花椒锅中放入少量炸肉剩下的油，把梅干菜和调料炒香即可。我是买的切好的梅干菜，建议大家买回来用水泡一泡洗净，可以去除一些咸味。炒好的梅干菜均匀的覆盖在肉片表面。接下来就是上锅蒸了，我是用的普通铁锅蒸的，大概蒸了一个半小时，有高压锅会方便些，减少蒸的时间。蒸好的扣肉，真的太香了色香味俱全，就是形体不太好看，轻轻一咬就碎了，我还没研究好怎么码肉才好看。不过真的好好吃啊，不腻超下饭，不信你试一下，与传统的做法稍微有点不同。
梅菜扣肉饼
用料
梅干菜适量克；五花肉适量克；面粉适量；生抽适量勺；老抽适量勺；食用油适量克；白糖适量克；盐适量克；五香粉适量勺；辣椒粉适量勺
做法
准备好食材，没有标准用量，自己随意加，觉得味道ok就好。梅干菜加水泡软，控水捞出，挤掉多余的水份。面粉里加点油搅拌搅拌。加水搅成面团，水 多分几次加，每次加一点。面团放着醒半个小时。锅中加油炒五花肉。出油后加梅干菜翻炒。把盐、糖、生抽、老抽、五香粉、辣椒粉倒进去搅拌均匀。加点葱花捞出来。面团分成很多小份。捏成碗状后把料放进去。压成一个个饼状。烤箱上下火度预热后放进去烤10分钟就做好啦。出锅，又香又脆。
肥而不腻的梅干菜扣肉
用料
梅干菜克；五花肉；老抽半勺；生抽半勺；白糖15克；姜2片；葱2根；料酒1勺
做法
五花肉冷水下锅，放葱姜，水开后加入料酒。煮至筷子能戳破猪皮。捞出一块凉后切成薄片备用。锅内加入稍微多点的油，加入五花肉片，煎制两面金*加入少量生抽老抽料酒调色取出后铺在碗底。梅干菜浸泡二十分钟，捞出放入煎五花肉的锅内煸炒，加入白糖，加入少量开水，再煸炒一两分钟。（因为这个梅干菜是咸的）如果淡的梅干菜需要加入适量盐倒入铺了五花肉的碗内，把调五花肉的酱汁浇在上面。用耐热保鲜膜覆盖，用牙签戳几个孔，（这样蒸制过程中可以把味道完全渗透进菜内。）蒸锅加入小半锅水，烧开放入梅干菜扣肉碗，中火蒸40分钟，焖3分钟开锅，取深口盘子倒扣在蒸碗上面，翻转后，美味的梅干菜扣肉完成。五花肉肥而不腻特别下饭。
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