因为方便快捷，预制菜逐渐进入了大众视野。
但说实话，预制菜早已不是什么新鲜玩意了。
先不说我们最常点的外卖里，有70%都是料理包。
很多人不知道的是，现在很多商场里的餐饮店不允许开火，甚至连炉灶都没有。
根本不可能指望，每盘菜都给你现场煎炒烹炸，改花刀，下油锅。
而外面还有几十个人在排队，怎么办？
最常见的办法，使用预制菜。
一提起预制菜，很多人的第一反应就是：
一个塑料包装的料理包，里面各种汤汤水水，吃的时候拿剪刀一剪，倒在盘子里，热一下就能吃。
但这个概念并不准。
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是
“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业。
经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
目前市面上的预制菜，可以分为4类：
即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
前两者我们都很熟悉了。
很多家庭必备的八宝粥、卤味，打开就能食用的，还有自热火锅、速冻水饺、面点，这类加热一下就能吃的，都属于广义上的预制菜。
而最近引发热议的，则是后两者，即烹和即配。
所谓即烹，就是食材已经经过了一定加工和按份分装，食用前只需简单入锅烹饪。
例如只要把分装组合一起，加热就能吃的糖醋里脊，还有微波几分钟即可食用的梅菜扣肉等等。
即配，则比较复杂。
例如现在很多商超里，都是各种菜和肉洗好备好，打着日期标签，买回家下锅自己炒，自己调味。
但无论哪一种，对于“上班很早，下班很晚”的打工人来说，都称得上“懒人救星”。
宫保鸡丁，辣子鸡，咖喱牛肉，鱼香肉丝，想吃啥有啥，厨房小白也会做。
不用买菜、洗菜、切菜一整套复杂的流程，既满足了做饭的成就感，又不至于让人太过心累，大大节省了时间精力。
就连曾经坚持健康营养的中年人，在尝试了预制菜的形式后，也默默将它加入节日期间家族的大宴。
真的受够了做饭的苦，每次过年过节都要做一大桌子，现在只要拆开包装，热锅倒油，下锅扒拉几下，就可以上桌。
八宝饭、佛跳墙、花胶鸡汤，再配上一两个自己炒的时蔬，饭店年夜饭都没这么丰盛精美。
既节约了时间，降低能源和人工成本，还能保证味道统一。
既然预制菜并不差，甚至还有诸多好处，为什么大家对它依旧难以接受呢？
甚至每次一谈起预制菜就色变，仿佛发现了什么惊天大阴谋。
答案其实也显而易见。
首先，是中餐讲究“新鲜”和“锅气”，吃的是厨师的手艺。
而预制菜，统统不沾边。
想想看，动辄几个月保质期，不要说口味了，防腐剂、添加剂肯定少不了。
而现做的饭菜虽然不一定好吃，但起码都是新鲜的食材啊。
所以，很多人一听到是预制菜，就不自觉产生排斥心理。
虽然说了这么多，但我们都心知肚明：
在生活节奏越来越快的今天，有精力有时间做饭的人越来越少，对预制菜的需求只会越来越高。
有数据显示，年中国预制菜市场规模已经达到亿元，全国预制菜相关企业有6.4万家。
到年，中国预制菜规模将扩大到万亿元。
预制菜已经成为市场主流了，不管你接不接受，反正很难逃得掉。
所幸，还有一个好消息。
今年7月，《预制菜产品认证技术规范》正式发布。
从源头到终端、从原料到成品、从生产到销售对预制菜产品进行全流程监管和控制。
确保预制菜产品达到安全、卫生、优质、可追溯等要求。
所以，换个角度想想，规范化生产的预制菜，至少也比脏乱差的小作坊要靠谱得多。
我们中国人素来最讲究吃。
烟火气，是中国人最好的生活方式，好好吃饭，也是对生活最好的热爱。
再高级的外食，都不如家里的健康。
如果可以的话，还是尽可能自己买点菜，吃点好的，照顾好自己。
民以食为天，食以安为先。请善待自己！