来源：凤皇社
作者：梁洪军
在餐饮业务中，想要提升利润空间，对菜品的成本和售价有一个清晰的把控是至关重要的。作为餐饮业的经营者，我们必须精准地了解哪些菜品能为我们带来更高的利润回报，从而制定出更合理的菜单配置与定价策略。
今天，我将分享一些常见菜品的成本与毛利数据，这些信息对于餐厅老板来说非常珍贵。当然，这些数据会因地区、采购渠道以及原材料市场价格波动而有所差异，但总体上可以作为一个参考。
酸辣土豆丝：成本不到3元，售价15元以上，毛利率高达80%。
毛血旺：成本不到8元，售价38元以上，毛利高达78%。
干锅千叶豆腐：成本不到7元，售价35元以上，毛利高达80%。
干锅包菜：成本不到5元，售价28元以上，毛利润高达82%。
茄子烧豆角：成本不到8元，售价28元以上，毛利高达71%。
宫保鸡丁：成本约10元，售价可达30元以上，毛利率约为66.7%。
鱼香肉丝：成本约7元，售价可达25元以上，毛利率约为71.4%。
麻婆豆腐：成本约5元，售价可达20元以上，毛利率约为75%。
红烧肉：成本约15元，售价可达50元以上，毛利率约为70%。
糖醋排骨：成本约12元，售价可达40元以上，毛利率约为70%。
酸菜鱼：成本约15元，售价可达50元以上，毛利率约为70%。
水煮肉片：成本约12元，售价可达40元以上，毛利率约为70%。
地三鲜：成本约6元，售价可达25元以上，毛利率约为76.2%。
蚂蚁上树：成本约8元，售价可达30元以上，毛利率约为73.3%。
夫妻肺片：成本约18元，售价可达60元以上，毛利率约为70%。
京酱肉丝：成本约8元，售价可达30元以上，毛利率约为73.3%。
糖醋里脊：成本约10元，售价可达40元以上，毛利率约为75%。
椒盐鸡翅：成本约12元，售价可达45元以上，毛利率约为73.3%。
红烧带鱼：成本约15元，售价可达60元以上，毛利率约为75%。
清蒸鲈鱼：成本约20元，售价可达80元以上，毛利率约为75%。
牛肉炒米粉：成本约12元，售价可达40元以上，毛利率约为70%。
羊肉炖豆腐：成本约20元，售价可达60元以上，毛利率约为66.7%。
蒜香排骨：成本约15元，售价可达55元以上，毛利率约为73.3%。
清蒸多宝鱼：成本约30元，售价可达元以上，毛利率约为69.2%。
干煸四季豆：成本约6元，售价可达25元以上，毛利率约为76.2%。
梅菜扣肉：成本约15元，售价可达50元以上，毛利率约为70%。
红烧牛肉面：成本约10元，售价可达30元以上，毛利率约为66.7%。
酸辣粉：成本约5元，售价可达15元以上，毛利率约为66.7%。
担担面：成本约6元，售价可达20元以上，毛利率约为68.8%。
肉夹馍：成本约4元，售价可达12元以上，毛利率约为66.7%。
凉皮：成本约3元，售价可达10元以上，毛利率约为70%。
肉丸汤：成本约8元，售价可达25元以上，毛利率约为68%。
鸭血粉丝汤：成本约6元，售价可达20元以上，毛利率约为68.8%。
炒饭：成本约5元，售价可达15元以上，毛利率约为66.7%。
炒面：成本约6元，售价可达20元以上，毛利率约为68.8%。
糖醋里脊串：成本约12元，售价可达40元以上，毛利率约为70%。
烤羊肉串：成本约8元，售价可达25元以上，毛利率约为68%。
烤鱼：成本约20元，售价可达60元以上，毛利率约为66.7%。
烤鸡翅：成本约10元，售价可达30元以上，毛利率约为66.7%。
麻辣烫：成本约5元，售价可达15元以上，毛利率约为66.7%。
小笼包：成本约3元/个，售价可达10元以上/笼，毛利率约为62.5%。
生煎包：成本约4元/个，售价可达12元以上/个，毛利率约为66.7%。
灌汤包：成本约5元/个，售价可达15元以上/个，毛利率约为66.7%。
葱油饼：成本约2元/个，售价可达8元以上/个，毛利率约为75%。
鸡蛋饼：成本约3元/个，售价可达10元以上/个，毛利率约为70%。
石锅拌饭：成本约10元，售价可达35元以上，毛利率约为71.4%。
韩式烤肉：成本约15元，售价可达50元以上，毛利率约为70%。
寿司：成本约5元/个，售价可达15元以上/个，毛利率约为66.7%。
刺身：成本约10元/份，售价可达30元以上/份，毛利率约为66.7%。
意大利面：成本约8元，售价可达30元以上，毛利率约为73.3%。
通过以上分析，我们可以发现，无论是素菜还是荤菜，简单的家常菜或是复杂的特色菜，都有可能成为餐厅的利润之选。关键在于合理定价，并结合自己的特色和食客的接受度来不断调整。
在餐饮业中提高利润，不仅仅是提高菜品价格，更重要的是优化成本结构、提升菜品质量、强化品牌价值，同时还需注意市场动态、顾客喜好以及原材料成本变化，以实现最佳的成本控制和价格定位。希望这些数据能帮助餐厅老板们在竞争激烈的餐饮市场中站稳脚跟，实现利润最大化。