五花肉一直是人们热衷于用来创造菜品的食材，比如说梅菜扣肉，东坡肉，回锅肉，卤肉饭，粉蒸肉等等，因为五花肉肥瘦相间，其中又夹着肌肉组织，这个位置的瘦肉特别嫩，而且饱满多汁，五花肉里的肥肉遇热容易化，开瘦肉煮的久一点也不会变柴，所以用它制作一些蒸菜或者是炒菜，都特别的鲜香味美。
可五花肉的做法那么多，最偏好的是将五花肉煮得皮酥肉烂，而且香浓入味，不是将它用来红烧，而是用更为入味的制作方法，来将它炖煮入味，而且口感也格外不同，软烂却并没有红烧肉，吃起来那么油腻，现在我们来看一下它的制作过程。
食材：五花肉一块，食用油，食用盐，米酒，生抽，老抽，八角，桂皮，橙皮，草果，干辣椒，蒜瓣，香叶
准备一块五花肉，这里准备的是一块带骨的五花肉。将肉冷水下入锅中，水煮开后翻一下面继续煮，煮到用筷子可以将猪皮轻易扎透就取出来。然后往猪皮里面插入竹签。
锅中倒入食用油，猪皮朝下，冷油下入锅中，然后盖上盖子，开小火炸制。因为中途油会爆得特别厉害，所以不要打开盖子。等到听到噼里啪啦地响，就可以开盖，再将它翻一个面，炸制一下。炸得差不多之后，就可以捞出来备用。
将锅中的油烧至冒烟，就把五花肉同样猪皮炒下，复炸一遍，差不多后，再次翻面复炸一下。将炸过的五花肉放入冷水中泡一个钟头。
接下来来准备配料，往盘中放两个八角、一块桂皮、一块橙皮、两个草果、一点香叶、几个蒜瓣，一小把干辣椒。
然后五花肉泡好了，就将猪皮上面的竹签拔掉，将五花肉开一下花刀，不要将五花肉切断。
准备一口砂锅，生姜切几片放入砂锅中垫底。然后将五花肉放入进去，往锅中放入准备好的配料，放入适量的食用盐，倒入一些米酒，再倒入些许的生抽和老抽。再往里面加入适量的清水，盖上盖子。
大火烧开，转中小火炖一个小时。时间到后打开盖子，将猪肉打出来装盘，香喷喷的五花肉就做好了。
这样做出来的五花肉色泽比红烧肉还油亮，因为炸制过，所以里面没有过多的油，吃起来就不会有吃红烧肉的那种油腻感，而且吃起来更为软烂。
小贴士：
在炸五花肉之前，将它尽量沥干水分，在放入油锅中炸制。而在炸五花肉的时候，前期会爆很多的油，所以千万不要揭开锅盖，避免烫到。