面对瞬息万变的市场环境，预制菜企业要如何打造大单品，形成自己的竞争优势？
本文为“中国预制菜零售高峰论坛”上的“预制菜小单品在产业深耕中成就品类大市场”圆桌沙龙实录，有删减，预制菜洞察整编发布。
打造大单品、通过爆品塑造品牌影响力，已经成为预制菜行业内的主流突围路径。不少预制菜企业把大单品战略作为企业的发力方向，市场上也涌现出梅菜扣肉、小酥肉、小龙虾、酸菜鱼等市场反响热烈的预制菜大单品。
但伴随着行业内的竞争加剧，预制菜产品同质化的现象日益严重，企业打造大单品的难度也越来越高。
爆款产品具有哪些共同特性？如何打造爆款单品？选品要遵循什么逻辑？一系列问题正困扰着众多预制菜企业。
近日，全国糖酒商品交易会组委会、中国轻工企业投资发展协会主办，世界中餐业联合会中餐工业化产业分会、食极星、象手·预制菜未来学社、红餐网、CXO创新中心联合主办的“预制菜小单品在产业深耕中成就品类大市场”圆桌沙龙在成都举行。
圆桌沙龙上，盖世食品董事长盖泉泓、国联水产集团副董事长陈汉、湖南彭记坊总经理孟君、福建海文铭海洋科技公司董事长欧于斌、卡夫亨氏中国首席营销官蔡宏、IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦、红餐网创始人兼CEO陈洪波，围绕预制菜大单品的打造展开了深入探讨。
国联水产：选择市场规模在千亿级以上的大单品陈洪波：这两年，国联水产在预制菜领域取得了不错的成绩，小龙虾、烤鱼等预制菜单品的市场表现也很亮眼。国联水产当初为什么选择打造小龙虾、烤鱼等单品？在选品逻辑上，国联水产遵循什么原则？
陈汉：首先，国联水产在选品时，会考虑该款单品的原料供应链情况和市场规模。供应链成熟的产品更容易实现规模化生产和质量管控。
国联水产选择打造的大单品，往往都是市场规模在千亿级以上的大单品。比如烤鱼的市场规模已经达到千亿级别，而小龙虾的产值也有—4亿的规模。
其次，能否实现工业化生产也是国联水产选品时的重要考量，我们会选择餐饮市场排名靠前的爆款单品，再通过工业化的手段研发成预制菜，将其打造成大单品。
现在，国联水产重点发力的几个产品就都是餐饮市场的爆款产品，比如小龙虾和烤鱼这两个单品，它们在餐饮端走红的时间都不短，市场上已经有大量龙虾馆、烤鱼店。
△图片来源：国联水产陈洪波：也就是说，企业选品时，不仅要评估单品的市场规模，同时也要结合自身优势，再考虑打造什么单品。国联水产很早就开始布局国际市场了，在陈总看来，预制菜的国际市场和国内市场存在什么不同？
陈汉：就预制菜而言，海外市场和国内市场还是存在一些差别的。
中国的预制菜虽然出口到了海外，但主要的消费群体还是华人。国外消费者购买中式预制菜，更多是出于好奇心理，想尝试下中国风味。从市场反馈来看，国外消费者对中式预制菜的回购率并不高。但国内的预制菜企业要做强、做大，还是要走向国际化。
为此，现在国联水产就在研发既适合中国人口味的，又符合国外消费者饮食喜好的预制菜。国外水产相关消费市场规模也很大，国联水产会坚持走国际国内双循环的发展道路，促进企业的可持续发展。
彭记坊：