没有什么不开心，是一碗红烧肉解决不了的！
「大肥肉铺」
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扣肉
说起扣肉，最为熟悉的就是梅菜扣肉了。梅菜扣肉可以说是流传甚广的粤菜了，亦是客家的招牌菜。梅菜扣肉据说是由东坡肉演变而来，惠州一带湿热，东坡肉比较甜腻，遂与当地梅干菜同食，美味且爽口，加入梅干菜后，去了多余的油腻，这道菜被惠州人所喜爱，便成为酒桌上不可多得的一道菜肴。
在过去，扣肉不只是作为一道菜肴，它还承载了另一个使命，就是装点门面，证明主人家有足够的肉食来招待客人。扣肉的做法相对比较麻烦、耗时，在一些地方逐渐演变成为一道大菜，无论婚丧嫁娶、摆宴待客，扣肉都是必不可少的，逢年过节，扣肉也是许多家庭必备的菜肴。
扣肉的做法可不止梅菜扣肉，我国人民在吃上可谓智慧无穷，能与梅干菜同食，也就能与其他菜同食。各地的口味不同、地方食材不同，扣肉的做法也就不同，最为简单的红烧扣肉、最经典的梅菜扣肉、香芋扣肉，以及甜* 的夹沙肉……不同的菜名也就意味着不同的配菜，有腌菜、梅干菜、香芋等等。
这些菜的作用与梅干菜大同小异，作用都是消除肉的油腻，使肉肥而不腻。
梅菜扣肉
将五花肉整方入冷水烧沸去除血污，捞出后表皮涂抹酱油静置。锅中热油，下入五花肉，炸制表皮金*上色后捞出，改刀为厚片。锅中复热油，以葱姜蒜、大料爆香后下入肉片，倒入煮肉原汤，再以酱油、白糖、酒等调料烧煮。待肉质软烂出香后捞出，皮朝下码入碗中，上铺满梅菜，再浇入原汤，上锅蒸制酥烂后泌出碗中肉汁，将肉扣于盘中，复将肉汁烧开勾芡淋于梅菜扣肉上即成。
千张肉
湖北地区的传统名菜，也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。
千张肉 特点就如它的名字一样，肉薄如纸。
粉蒸肉
既有“蒸”字，“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州（素有“蒸菜之乡”之美誉），是 的“沔阳三蒸”之一（蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜）。主料为五花肉，辅料为稻米，将稻米碾成碎沫与肉抓扮均匀。
蒸制后，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
芋头扣肉
广西的特色菜。以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，入油炸前要用牙签在肉皮上扎洞。
菜扣肉
菜是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品。
是独山人在长期与自然界和谐生存的过程中，逐步形成和发展起来的民族个性特色菜肴，成为独山人生活不可或缺的组成部分。“三天不食酸，走路打捞穿。”独山人把 菜当作美味佳肴，特别是在招待客人的时候，那一道“酸”菜是不能少的。在黔南农村，有“天天有酸吃，神仙也不换”的说法。
扣肉中肉片吸取 菜的独特香气， 菜解除了肉的油腻，酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸。
香芋扣肉
香芋扣肉又称“中秋叠肉”，是珠三角地区的名菜，当地人逢年过节必做的一道菜。以猪肋条肉（五花肉）、芋头、萝卜、小麦面粉做成的一道粤菜，其甘香可口，软滑不腻。
在许多地方，每逢中秋佳节，都必制“香芋扣肉”，故此菜又称“中秋叠肉”。香芋即荔蒲芋，红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。将香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。
夹沙肉
夹沙肉是四川，贵州，云南等地的传统名菜，属于川味传统甜菜，起源于眉山的九大碗，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地，每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以“九斗碗”为主菜宴请宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。
一碗上乘的扣肉，酥肉胚子很关键。
选材：上等五花肉是 ，一层肥一层瘦，肥瘦相间最为合适。
处理：煮制八成熟即可，捞出，抹上酱油或者可乐、蜂蜜。
油炸：将肉皮朝下，放入锅中炸制棕红色
放入碗中，摆放整齐等待配菜。
腐乳、红薯、土豆……也可以夹在肉里做成一道……扣肉。
你所在的地方还有什么扣肉呢？
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