梅菜是大家比较熟悉的一种菜，属于腌菜类。制作腌菜，是中国民间的饮食传统，早在先秦文献就已屡有记载。霉干菜的制作产生于腌菜，但具体何时诞生尚无确切可考。始见载于清代乾隆年间的《本草纲目拾遗》，其中对杭州冬季腌菜习俗的记载是这样写的：
《食宪鸿秘》及《随园食单》也有“霉菜”的记载，但都记载得比较简单。今制作技艺已大有改进，许多商家都有小包装商品供应市场。
本来生活就像一道菜一样，前面的准备工作辛苦，做菜时大火翻炒，但 出炉的那一瞬间，就会感觉以前所有的辛苦和汗水都不那么重要了，特别是到品尝美味的那一刻，就会感到前所未有的满足。今天我就来向您介绍一下美食小知识：《梅菜的营养与做法》，希望您能喜欢。
梅菜有许多叫法，又名干冬菜、咸干菜、芥菜干、霉干菜、梅干菜等等。村民们用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金*、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
梅干菜主要存在于南方，主产于福建、浙江、广东各省。有的用芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的口味各有不同。
咱们这里的梅干菜是用芥菜腌制发酵后，再经晒干的成品。客家人更热衷于梅干菜。秋末冬初，采摘晾挂几天，待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。放个十天半个月，再取出来晒干，就便成色泽金*，咸酸味甘的梅干菜。
在各种腌菜族中，梅干菜是营养价值较高的一种，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。具有开胃下气、益血生津、补虚劳的功效。年久者泡汤饮，治声音不出。
梅干菜一般人群均可食用，做法有很多。
*梅干菜食用前用冷水洗净，切成段即可烹制，可以作成荤、素菜品；
*梅干菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“梅干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等；
*梅干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。“梅菜扣肉”、“梅干菜烧肉”、“干菜鸭”等都很出名；
*还可以煮软以后切碎，加配猪肉末作馅料，做成梅菜包子或烧饼，如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”就非常出名；
*把梅干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩笋干拌和，即为传统土特产“干菜笋”，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
梅干菜在腌制过程中，经过短时间发酵，使菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，因而形成一种特有的鲜香气味，这也是为什么这道菜这么喜迎我们的原因。
据传，梅干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。