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家常菜，梅菜扣肉
很久很久都没吃这道菜了，小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了，过年都吃的比较精细，桌子上多了一些海鲜等 食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐的被遗弃。梅干菜，油光*黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴
材料：五花肉克，梅干菜60克，干辣椒2根，葱1根，姜适量，八角2朵，生抽适量，五香粉适量，料酒适量，蜂蜜适量，蚝油适量
步骤-
食材准备好，
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
怎么吃五花肉？五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋，可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。此方式适用于五花绞肉，用力将绞肉团甩打，增加肉质的弹性，让做出来的肉馅吃起来味道更美。加蛋白 适用于五花绞肉，加上蛋白一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。添加色拉油或香油 在腌五花肉时，添加一点色拉油或是香油，可以增添肉质的嫩度，不过由于五花肉已经有相当多的油脂了，要适量添加，以免过于油腻，而且对健康不利。梅菜干提前泡发
将肉对开
五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
蚝油一汤匙和两茶匙蜂蜜混合
用刷子刷在肉上
腌渍十分钟
用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油
小火将五花肉煎至金*。
取出备用
葱姜切末干辣椒切圈备用。
梅菜干洗净
炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
倒入梅干菜，
快速翻炒
加1勺生抽
料酒
适量五香粉
炒均匀小火收干汁备用。
煎好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里，铺上炒好的梅干菜
上锅蒸或者砂锅煨
蒸1个小时左右
滤掉汤汁在另一个碗里备用
取一个盘子，想学做菜请