梅菜扣肉是很多人的 ，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。
夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。
梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
这期外卖库详解梅菜扣肉的家常做法。
主料：五花肉g、梅干菜g
辅料：油、盐、酱、冰糖碎、腐乳汁
步骤：
长按指纹，识别图中 梅菜扣肉的做法步骤：
1．将梅菜摘开，略浸泡，然后洗净，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡。
2．将五花肉洗净，烧水，把五花肉煮至7成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右。
3.锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金*色，捞起备用。
4．将姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水放入一个碗中，拌匀。
5．炸好的肉放凉后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在碗内摆好。
6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面。
7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸2小时左右。
8．取出蒸好的大碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁。
9．用盘子盖住大碗，倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。
10.烧热锅，倒一点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即成。
做法四、
主料：五花肉(克)
调料：甜梅菜(克)、姜(适量)、八角(1枚)、盐(适量)、冰糖(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)
厨具：蒸锅、炒锅
锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。
煮熟的五花肉捞起切大块控干。
用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
一直将五花肉炸至表面焦*。
炸好的肉用冷水浸泡至凉。
摊凉的肉切厚片。
然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
准备好甜梅菜。
将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。
将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。
锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。
蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
做好的梅菜扣肉，很好吃。
小窍门：
1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。3、炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。4、扣肉的表皮炸至焦*才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。
做法五、
梅菜扣肉的做法
1.准备好所需的食材
2.梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了
3.煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟
4.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽
5.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位
6.切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、*酒）全加进去拌匀
7.找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去
8.上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用
烹饪技巧1、炸肉一是为了上色好看有食欲，二是把肉皮炸的发起来口感会更好，炸的时间别太长，尤其是肉皮，抹上老抽一炸上色特别快，时间一长就糊了，有个二十秒应该就可以翻个身了，家里不可能放那么多油，所以还得翻个身炸一下。2、拌肉的时候如果颜色炸的比较深了就少放老抽，甚至可以不放，里边的调料咸味应该够了，所以盐应该不用放了，口重的可以少放一些。3、蒸完后里边会有汤汁，把汤汁单独滗出来，然后把盘子或砂煲扣在碗上一翻，造型就比较完美了，把汁再浇上去，如果想漂亮些，就稍微给汁勾一点小薄芡就可以了。
做法六、
梅菜扣肉的做法一
菜谱原料： 精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。
制作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用； 2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止； 4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特点： 肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉的做法二
菜谱原料： 猪五花肉克，梅菜克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
制作方法： 1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮； 2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形； 3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸 0分钟取出； 4.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
菜的特点： 色香味惧全，传统客家菜。
梅菜扣肉的做法三
菜谱原料： 五花猪肉克，梅菜克，植物油克(实耗约60克)，大油克，鸡汤克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
制作方法： 1.将肉用汤煲在文火上煮到6－7成熟，取出来，用酱油涂抹上色； 2.炒勺倒入植物油，烧到7－8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)； 3.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里； 4.将梅菜洗干净切碎，炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面； 5.用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟； 6.倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上，梅菜扣肉即成。
菜的特点： 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
梅菜扣肉的做法四
菜谱原料： 带皮猪五花肉l克，梅干菜克，酱油20克，清油l克。
制作方法： 1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； 2.锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大块，中要把皮切断； 3.将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里，梅菜扣肉即成。
梅菜是客家传统特产，色泽金*，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
（正版）梅菜扣肉
材料五花肉三块大约克，梅干菜克，植物油，葱白三段，姜一小块，蒜半头，料酒，白糖，海天老抽，海天酱油，蚝油，李锦记蒸鱼豉油，盐，十三香，大料，炖肉老汤
做法1.将五花肉切成正方块洗净备用；2.梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用；3.大锅里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽烫一小会挤出血水；4.将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金*将五花肉取出，切记不要炸时间长了；5.五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤，再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉；6.待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平；7.取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用；8.同时，另取一平底锅，倒入少许油，油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味；9.倒入泡过的梅菜干翻炒一下；10.再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会；11.盛出倒入铺好的肉上面；12.将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出；13.然后取出汁，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈；14.再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上即可。
湘菜版梅菜扣肉材料带皮五花肉克、梅干菜(宜宾芽菜也行，那就叫咸烧白了，四川风味的）克、甜酒水（醪糟水）一小碗、酱油1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、盐适量、料酒1茶匙（5ml）、葱一根。
做法1、锅中放入适量的水，放入料酒、葱结烧开，将四方周正的五花肉放入水中（如果太大可一切两块），煮20分钟左右，肉八成熟时捞起沥干水分。2、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上，用手指抹匀，让肉皮均匀地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一层酱油加深颜色。晾干待用。3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起（炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下，肉皮要煎得棕红微微起泡）。然后将肉块放入煮肉汤中浸泡，这是关键，目的是让煎制的肉皮面起皱。4、待肉凉后肉皮朝上切薄片至2/3处（我切断了，为了好摆盘）。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。5、将泡洗好的梅干菜（有建议要用油先炒香梅干菜，我给省了， 别省，别学我偷懒）铺在肉片上面，压实，放入蒸锅内大火蒸一个半小时（中间别忘了添水），吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走。6、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁放入锅中，加两粒冰糖煮沸熬至浓稠再淋回肉上。
梅菜扣肉煲
材料主料：梅干菜克，猪肋条肉（五花肉）克，调料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克
做法1.刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件；2.梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用；3.烧热瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。