主材：五花肉、梅菜
配料：葱、姜、红枣
调味料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、柠檬汁（可用醋替代）
制做：五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。蜂蜜中插足少数老抽和柠檬汁（或醋）搀和平匀，趁热涂抹在肉皮上，充足晾干。锅中插足适当油，4成热时肉皮朝下放入油锅，用小火渐渐炸至肉皮金*起泡。其余各面也略煎（也能够只煎肉皮）。
谋划好冰水，炸好的肉块皮朝下疾速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。而后切成大薄片，放入锅中，加适当生抽拌匀备用。梅菜很咸，起码提早浸泡2小时，屡次抓洗，叶片要充足敞开、蒂部要掰开，直到齐全洗净。
洗净的梅菜绞干水份，大片的梅菜要先切细，再切成丁。奥秘配料进场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒。炸肉的油齐全倒出，不必洗锅，直接放入梅菜翻炒，炒至较干时，插足红枣碎翻炒平匀关火。放凉后拌入环节4的肉片中腌限制1小时。
取一只深碗，将肉片皮朝下次第码入碗底，上头铺满梅菜。用锡纸包好，放入蒸锅，水开后起码蒸两小时，光阴越长越好吃，我第二天接续蒸了一个半小时。蒸好后去掉锡纸，取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上，疾速回转过来，一盘优美的梅菜扣肉就成形了。
操纵方法：
1、肉皮上抹柠檬汁或醋是为了炸的时分让皮更简单脆。
2、炸肉皮时必然要小火耐性地炸到肉皮金*起泡，补充皮的韧性，口感更好。
3、腌肉生抽不要过量，由于梅菜够咸。
4、梅菜很咸，必然要永劫间浸泡换水，去除部份盐分。
5、红枣为这道菜出色不少，让整道菜更为甘香。
6、梅菜炒干水份是为了让它更好地汲取肉汁。
7、做扣肉或粉蒸肉 采纳屡次蒸制的办法充足入味。
8、末了一步回转倒扣时，提防不要把汤汁漏出来。
阅历分享：梅菜扣肉跟粉蒸肉一个情理：蒸的时分越长越好吃。但这个光阴长并不是指一次就蒸到位， 的办法便是蒸透—放凉—再蒸透，原来卤肉也同样，屡次加热、放凉的宗旨是激励食品间的滋味充足合并。
此次的梅菜扣肉我就选取了云云的办法： 天蒸2小时，果然放凉，第二天再蒸1.5小时，齐全抵达了肥肉进口即化、瘦肉酥香无渣，肉皮略带韧性。由于梅菜放的多，很吸油，吃起来一点也不腻。最关键的，由于加了红枣碎，充足中庸了梅菜的咸，整道菜咸甜美味，枣香并不压肉香，口感更为充实。
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