民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色菜的做法，让您的餐桌生活天不重样。
宴席，是中国人聚拢情感，表达心情的一个重要方式，在中国海北天南的大街小巷和乡村都市随处可见，宴席有时是久别重逢后亲朋友好间的相邀，有时是榜上提名后的相聚祝贺，有时是新人成婚众人见证的喜悦，也有时是亲人故别悲痛相送的场景，看似简单，却包含了中国人源远流长的文化。
今天要和朋友们分享的正是宴席上必不可少的一道菜肴，梅菜扣肉，博主请教了多位大厨，取长补短，汇集了他们的烹制诀窍，精简了部分冗长的步骤，根据常见家庭制作环境，调制出了适合大众学习上手的制作过程，一起来看看详细步骤吧！
主料：五花肉。
辅料：梅干菜、白糖、菜籽油、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、老姜、香葱。
步：准备一块五花肉，清洗干净，冷水下入锅中，加入几片姜片，少许料酒，焯出血水，煮至能用筷子轻松戳穿，水烧开后，大概煮5-10分钟，捞出清洗干净备用。
第二步：焯水后的五花肉切成长短相当的刀头，再去几根牙签，在肉皮上多戳一些小洞，戳洞的目的是为了让五花肉能更好的入味，接着用吸油纸把肉表面的水分吸干，以免炸制时溅油。
第三步：炒一点糖色，接着准备一个盘子，倒入炒好的糖色，把肉皮表面都抹上一层糖色，给猪皮上色，接着起锅，倒入足量的菜籽油，油温升至5成热左右，猪皮朝下放入油中，中小火慢炸，制至猪皮金*，把其他四面肉也炸至一下，肉炸至微*，炸出部分油脂即可，炸制的时候 盖上盖子，以免溅油伤及皮肤。
第四步：炸好的五花肉捞出，肉皮朝下，放入凉水中，浸泡25分钟左右，泡出虎皮纹，这样既美观又美味。
第五步：在泡肉的这个时间段，准备一包梅干菜，梅干菜各大超市和菜市场均有售卖，放入清水中，清洗干净，泡发备用，泡制时间大约15分钟即可。
第六步：五花肉泡好后，取出沥干水分，切成大小均匀的片，装碗备用。
第七步：接着加入两勺生抽，一勺蚝油，少许料酒、少许胡椒粉、再加入半勺上色、一勺白糖提鲜、适量盐调味，上手充分抓匀，腌制5分钟，备用。
第八步：泡好的梅干菜捞出挤干水分，起锅烧少许油，油热油，加少许姜葱爆香，倒入梅干菜，加少许白糖提鲜，中火翻炒，把水分炒干，盛出备用。
第九步：准备一个碗，腌制好的五花肉肉皮朝下马上整齐，再把炒好的梅干菜铺在上面，腌制五花肉的汁水淋在上面，再在碗上盖一个盘子，避免大量的水蒸气进入，蒸锅烧开上汽，放入蒸锅，中火蒸80分钟，出锅，倒扣在盘子里，撒上少许葱花，大功告成。
以上步骤，就是制作梅菜扣肉的详细过程，这样做出来的梅菜扣肉入口即化不腻人，肉充分吸收了梅菜的鲜香，蒸出的汤汁包裹着梅菜，一块肉一口梅菜，别提有多享受了，吃剩的汤汁拌上米饭都能吃上一大碗。
每一次和美食的相遇，都是一场升华灵*的修行，我们嗅着大地的生机，感触着烹饪美味背后的故事，豁然醒悟，原来生活就是在点点滴滴中创新、传承和继续。
1.炸好的五花肉泡水是为了让肉皮成虎纹状，也能让口感更诱人。
2.糖色的炒制，加适量清水，加入食堂白糖，小火慢炒即可。
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