扣肉，是很常见的一种菜肴，在各地均有不同的做法和不同的口味，有香芋扣肉、笋干扣肉、冬菜扣肉和梅菜扣肉等，其中以梅菜扣肉最为出名，也是最早最正宗的扣肉做法。其特点色泽金*、香气浓厚、清甜爽口，不寒不燥，老少皆宜，深受大家喜爱。在年夜饭中，是一道不可或缺的重头菜！今天我们就来教大家做一道最为正宗的梅菜扣肉。
准备食材：五花肉、梅干菜、大料、生姜、老抽、大葱、生抽、白糖、白胡椒粉、芝麻油、葱花、啤酒等。
制作流程：1、煮五花肉。在锅中加入适量水，放入姜片，适量的料酒，煮熟五花肉，捞出。
2、油炸五花肉。在煮熟五花肉肉皮上用一卷牙签去扎小洞。淋上蜂蜜，在摸上老抽，抹均匀。在锅中放入适量食用油，油温7层热，下锅炸五花肉，肉皮向下，盖上锅盖炸！肉皮炸出糖色。
3、五花肉切片，摆入碗中。炸好的五花肉切片，切厚点点哈！啊哦一定的顺序放入碗中。肉皮面向下。
4、炒梅菜。在锅中放入适量食用油，放入葱段，姜片，八角炒出香味，放入泡洗好的梅菜炒几下，放入耗油，少量酱油，鸡精，适量白糖炒香。
5、梅菜入碗。把炒好的梅菜放到装好肉片的碗中，盖在肉上。
6、蒸扣肉。放入蒸锅中蒸60分钟！出锅，倒扣入盘即可。
小贴士：梅菜是一个非常小众的区域特产，每年冬季两造水稻后，横沥梁化的农民就在田里再种一造梅菜，春节后收割后加盐腌制，产量有限。只在惠州市区、横沥、矮陂有卖，输出地主要也只限于广州、深圳和香港，少量到河源，其他地方没有，主要是没有吃梅菜的习惯。梅菜只是惠州地区的家常菜品，根本就没有那么高大上，不是饭店餐馆的常备菜肴，个别的只有梅菜扣肉和梅菜蒸肉饼。梅菜如果当着菜肴，有梅菜扣肉，家常不多做，太麻烦，家常菜更多的是梅菜蒸肉饼（梅菜和五花肉一起剁成泥）和梅菜炆猪肉或梅菜炆鱼（梅菜和肉放蒦头一起煮），就那么简单。如果作为调味品，蒸鱼、煲汤放一点去。