哈喽，大家好！这里是笑谈美味，今天给大家带来的美食是我们 的红烧肉！
红烧肉是一道 的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料， 选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达 十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
最近在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！
我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。
据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！
今天我们就来学习一下这道老祖宗流传下来的美食：红烧肉
五花肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的 主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
五花肉经过调料的烹饪，在入砂锅中进行炖那味道别提多美了。就让我一起看看这道美味的红烧肉究竟是怎么做的吧。
红烧肉的做法：
食材：五花肉
辅料：八角、葱、香叶、姜、白砂糖、盐、酱油、*酒、冰糖、花生油
步：把姜用清水洗干净切成片，再把葱洗干净切成段，把五花肉冲洗干净，然后用刀把五花肉切成两厘米左右的块。
然后在锅中倒入适量的清水，五花肉冷水下锅开大火把水煮开再煮五分钟。然后捞出控清洗干净，把水沥干备用。
第二步：炒锅上倒入少许油，再倒入八角炒香，炒香之后立刻倒入砂糖，然后快速翻炒，直到煸炒到微*色。
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，立刻让入事先煮好的五花肉块，快速的翻炒把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微*。并开始出油后烹入*酒，倒入酱油继续翻炒。炒到*酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
第三步：把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后等到底料全部与汤融为一体倒入砂锅之中，然后，放入葱段、姜片、香叶， 放入冰糖。
然后盖上盖子用小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用大火收汁汤汁收净便可出锅。
小贴士：
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
美食小课堂：
在制作这道红烧肉时，五花肉一定要选肥瘦相间的。这样做出来的红烧肉不仅不腻，反而更加软糯香甜，在 炖的时候 用砂锅，因为砂锅受热更好在炖的时候能让肉质更加的软烂。
这么一道美味的红烧肉，回家赶紧做起来，让你在没有食欲的日子里也能拥有健康的身体！
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