客家发粄。南方日报记者何森垚摄
盐焗鸡等经典梅州客家菜菜肴广受欢迎。南方日报记者何森垚摄
引导梅州客家菜生产经营企业和农业企业形成产业联动，扶持培育预制菜品牌……近日，《梅州市客家菜传承发展促进条例（草案）》（下称“条例”）提交梅州市八届人大常委会第七次会议初审。这是梅州首次参加粤菜“1+N”省市协同立法，也是立足实际解决梅州客家菜发展瓶颈的积极探索。
该条例共28条，既呼应了省里有关立法，又紧抓梅州客家菜的产业发展问题这一小切口，拟提出延伸梅州客家菜产业链、扶持培育客家预制菜品牌等一系列举措，促进梅州客家菜产业高质量发展，拓宽就业创业渠道，推动乡村振兴。
目前，经过初审修改后，该条例（草案修改征求意见稿）处于向社会公开征求意见阶段。
●南方日报记者陈泽铭通讯员钟宇亮*
补链条
与农业企业合作形成产业联动
“说起梅州客家菜，常引来档次不高之类的误解。”梅州市餐饮行业协会秘书长谢荣欢说，虽然本身有原生态食材、独特烹调技艺等优势，却难以转化为高质量发展的动能，“关键还是产业发展水平低”。
作为粤菜的主要菜系之一，梅州客家菜是中原客家祖先迁徙南方定居后，在传承中原饮食文化基础上融合各地食材和饮食习惯而创造形成的一种特色饮食文化，客家豉油鸭、客家娘酒鸡、梅菜扣肉等经典菜肴广受欢迎。
然而受限于区位条件等，梅州山区的饮食文化缺乏一定的扩张力，企业“弱、小、散”状况明显。客家菜烹饪技艺传承创新少，绝大多数餐饮企业属家族式、个体户经营，发展动力不足。
“此外，大部分餐饮企业本身对质量效应、品牌效应认识不够，市场培育不足。本地农产品商品化慢、农业产业链基础相对薄弱等，使得梅州客家菜产业发展遇到了瓶颈。”梅州市人大常委会法工委主任杨远东说，条例的制定应当发挥立法的引领和推动作用，强化问题导向， 发力补短板，“我们调研发现，做大做强梅州客家菜产业关键在延伸产业链。”
已经提交初审的《广东省粤菜发展促进条例（草案）》（下称“省条例”）对粤菜产业布局和协调发展等作出了规定。在此基础上，梅州条例将立足实际，突出地方特色，进一步细化省条例的要求，提出组织、引导梅州客家菜生产经营企业和农业企业开展合作，形成产业联动；支持企业、个人创办为梅州客家菜企业提供食材的大米种植基地、果蔬种植基地等；以梅州客家菜名菜、名店为龙头，推动绿色食材供应基地建设。
谢荣欢表示，产业链延伸有利于推动农副产品的种植加工，促进农业产业化，进一步带动农户增收，助力乡村振兴。
此外，条例还提出鼓励和支持梅州客家菜企业运用互联网、大数据、云计算等技术，开展服务创新、管理创新、市场创新和商业模式创新；引导和支持梅州客家菜企业规模化、工业化发展。
树标杆
扶持培育客家菜预制菜品牌
“梅州客家菜的发展壮大，必须重视品牌的打造。”梅州市金苑餐饮管理有限公司总经理*俊鹏说，他在深圳开设客家菜餐厅过程中深切感受到，缺乏响当当的品牌会制约向外扩大梅州客家菜的影响力。
杨远东表示，在打造品牌方面，条例突出市场主导、*府引导，强调培育、扶持龙头企业，并支持名牌企业、连锁企业、骨干企业走出梅州，“发挥龙头企业带动作用，有利于形成强有力的品牌，改变企业‘弱、小、散’的现状”。
品牌建设和保护，是本次省市协同立法的