过了今天，春节后 个正式周末就来了
年前，一部刷爆了各种新媒体
虽然后续电影票房有点扑街
但是也让大家知道猪年到了
在中国人的印象里
猪在餐桌上和脏话里都占据了压倒性的地位
先秦时代，中国就有六畜之说，但直到明代，猪才开始逐渐攀上猪生 ，中国也成为全球猪肉消费最多的国家
虽说很多人潜意识里觉得猪比较low，不上档次。但现在某些行业大手子，比如网易、阿里和京东表面上在做互联网生意，背地里其实暗戳戳都在开养殖场，用高科技养猪
养猪是一个年出栏七亿头、市值万亿的巨大产业
对于我门这些小老百姓来说
怎样吃猪才是一项值得探讨的事情
吃猪的多种方式
先从简单的开始。不管厨艺再烂的人，都能学会的一道可以上桌的菜：蒸肉饼
只要你有力气剁肉就行。一盘 的肉饼，肥肉要剁成蓉好出油，瘦肉切成极细的幼粒以保持口感和肉质，肥瘦混合起胶才能做到口感丰盈，加入冬菇马蹄搅匀，再盖上一个咸蛋*蒸熟，蒸出来的汁水都伴随这油润鲜甜
同样需要剁肉的还有：狮子头
传统的狮子头用肥瘦各半的猪肉细切粗斩，葧荠切碎同拌，抟成拳头大的肉球后入油锅略炸，至外结薄壳捞出，再加酱油和糖慢煮入味
汪曾祺形容淮安狮子头“松而不散，入口即化”，他还写到，曾居淮安的周总理曾经亲自下厨，用狮子头慰劳下属。总理同款红烧狮子头，你值得拥有
接着再看看知名度比较高的
远远瞅见红烧肉和东坡肉，肥肉就开始抖三抖。都是用三层五花肉做的大菜，经常有人误以为两者是双胞胎
红烧肉历史悠久，作法多样。早在北魏贾思勰的《齐民要术》里就完成了它的首秀。将五花肉切小块，制作以香料煸炒和加糖、绍兴酒焖制为主，瘦肉酥韧，肥肉粘糯。走的就是一口酒一口肉的豪放
苏东坡对*州的猪肉“贵者不肯吃，贫者不解煮”实在看不过眼，撸起袖子发明了东坡肉，把猪肉加*酒焖烧，全程不加一滴水，切成方块放入小罐后再蒸才能上桌，肥而不腻，酥而不烂。一人一尊、入口即化，玩的是墨客酒后作狂歌的骚
还有一样人尽皆知的还有梅菜扣肉，将五花肉先炸后焖，加入梅菜干蒸透，取出后滗水反扣在盘中，故称扣肉。肥瘦相间的土猪肉软糯飘香，红亮的酱汁咸中带甜
说到知名度一定不能忘了影视剧中最常出现的叉烧。去粤港澳旅游的人多多少少都忘不了玻璃窗后那一口叉烧
叉烧要用每头猪只有两条的梅头肉，保证嫩滑柔软，内层薄薄的冰肉在火烤后与麦芽糖融解，细咬之下外层有脆壳，内层纤维分明，略有嚼劲，咸甜相融，热食浓郁喷香
*秋生的人肉叉烧包、周星驰的黯然销*饭，骂孩子时的一句“生块叉烧好过生你”，都在印证叉烧的地位
上面都是咸鲜带着点甜，下面再来瞅瞅更甜的
一般人对于甜味的肉往往会觉得是黑暗料理，但是糖醋里脊和锅包肉 个站出来不服！
猪肉一旦和浓稠丰腴的酱汁碰上头就能瞬间进化成么得感情的米饭杀手
锅包肉讲究的是闻起来酸爽微呛，吃起来外酥里嫩，肉用的是后鞧底板肉，挂壳用的是纯淀粉，调汁用的是白醋白糖和生抽，提味用的是葱姜胡萝卜香菜丝和蒜末，炸成的肉片壳脆肉软
而糖醋里脊吃着甜酸软嫩，肉用的是小里脊，挂浆要用鸡蛋清调和淀粉，调汁用番茄酱汁和白糖白醋，配色用芝麻略作点缀即可，炸出的里脊条蓬松软嫩
温馨提醒：以上产品如果家中无足够的米饭请不要尝试
说完甜口的，再来看看重口的。先是开胃菜必点蒜泥白肉
白肉就是水煮猪肉，重点就在于调味。蒜泥白肉在白肉的基础上，加入了蒜泥、辣椒油拌合，皮色透亮晶莹，肉质肥美多汁
同为凉菜的猪耳朵也是当仁不让。猪耳去腥煮烂切条，*瓜切丝，拌上调好的红油，撒上一点香菜。脆而柔嫩，富含胶质入口不腻，下酒下饭必备
再来就是百变川菜中的经典：回锅肉
加料煮透猪肉后浸凉水冷却切薄片，用甜面酱、酱油调酱，将肉片和姜、蒜苗、豆瓣大火爆炒。晶莹剔透的肥肉在高温下逼出油脂，取其爽脆而避其油腻。回锅肉最神奇的大概就是不管配菜再怎么变，它还是回锅肉
猪所以能霸占餐桌，至今不倒当然不可能只靠那一点肉
下面有请实力派选手：猪蹄
拔掉猪毛，扔进锅里和八角香叶姜片，一起蒸个桑拿，卤到熟烂脱骨，黏糯绵软、入口即化～肉香与调料香融为一体~猪蹄儿肥而不腻，入口香爽
猪蹄大概就是不能以貌取人的代表，虽然看上去有些唬人，但是那个味。啧啧，试过就是终身难忘
爱啃猪蹄的女孩子最可爱了
上至猪头，下至猪尾。猪身上能吃的太多了。真要细细的说估计能说出一本字典
在吃猪这件事情上
体现了大中华地区的无穷智慧
猪年嘛，当然要多吃点咯
再会