夏季，是一个神奇的季节。和我在成都的街头走一走，吃着冰粉看妹儿走。很多人喜欢夏季，因为有阳光、沙滩、美腿、西瓜等等，但是还有个问题就是夏季的炎热，造成人们出汗增多，饮水少，之后就会导致食欲不佳，感觉吃什么都没有味道。
今天就给大家盘点一下那些开胃、下饭的经典川菜菜式，看看你都吃过了么？
0蚂蚁上树
蚂蚁上树这道菜，肉末贴在粉丝上，蚂蚁其实指的是烂肉肉末，树为粉丝，菜以最终的形态而得名，形象还逼真。风味独特，爽滑美味，色泽红亮。粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末酥香！
NO.9麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜系里一道传统的名菜，做法简单，味道好，深受大众的喜欢，本来是不太有味道的豆腐经过这种简单的做法，好吃又下饭。由于这道菜制作简单方便，使用的食材非常易得，所以绝大部分时间都是上班族和懒人的 ，没几分钟就能出锅，味道还能受到大家的追捧。
NO.8毛血旺
毛血旺是川菜中最经典的杂烩，食材料多量足、味道麻辣香浓，一直是很受欢迎的下饭菜。这道菜在家里做也是相当容易，重点就是用火锅底料来代替底料的炒制，省事，而且味道一样好！其次就是配菜，毛肚、*喉都是标配，血旺推荐用鸭血，更香嫩，其他配菜随个人偏好就行。
不要以为毛血旺又辣又烫就不健康，其实血旺具有排尘作用，血旺中含有能与渗入人体内的粉尘和有害金属微粒发生反应的物质，吃了能养肺！是不是更心动了！
NO.7宫保鸡丁
有这么一道菜，人们都说：有中国人在的地方就有它。在大街小巷的饭店餐厅里，菜单上几乎都有它的身影，连外国人都超级爱它——宫保鸡丁！
一盘好吃的宫保鸡丁，一定会拥有一碗灵*酱汁，也就是我们常说的荔枝口儿，宫保鸡丁的味道就是这样，甜酸适宜并且还有麻辣鲜香的口感。这道菜虽然没有那么多材料，就是单纯的，鸡肉，花生米，葱段，但是味道却麻辣酸甜，爱吃！下饭一级棒！
NO.6水煮肉片
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”！每次当整个水煮肉片满满一盆端上来的时候，从来都不用担心吃不完，立马盛上一碗饭开动筷子战斗！荤素搭配，喜欢吃肉或是喜欢吃素的人都能照顾到！
NO.5麻辣香锅
味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
虽然总是一边吃，一边辣得流鼻涕，但谁能拒绝这内容丰富、香辣送饭的一大锅呢！特别是，在享受鲜辣的同时，大喝一口冰可乐或酸梅汤，这爽快感觉，棒棒哒！
NO.4鱼香肉丝
鱼香肉丝，那是大家再熟悉不过的经典川菜了，无论是下馆子还是在家自个做，可谓是人见人爱、花见花开、全宇宙通吃！其好评率之高，简直是家常菜爆款中的战斗机~
《舌尖上的中国》里面也提到：泡椒的发明，催生了川菜中一味 的“鱼香”，所以泡椒可谓是鱼香肉丝的精华，最地道的鱼香肉丝，也一定要有泡椒哦！这道菜酸、甜、辣、香、咸、鲜，轮番轰炸你的味蕾！吃到根本停不下来！
NO.3酸辣土豆丝
酸辣土豆丝，一个不败的经典家常菜，无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢，相信喜欢它的，不止是我们家而已。
看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度，制作原料有土豆、辣椒、白醋等但要做得清清爽爽、漂漂亮亮，也是需要一点小技巧的：土豆要选择*心的脆土豆，切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀， 全程大火快炒，不要加水。
NO.2盐烧白
很多人会觉得烧白其实就是梅菜扣肉，其实大错特错啦，这是两道菜！盐烧白是一道四川省的传统名菜，属于川菜中具有浓郁乡土特色的民间菜，以前都是在婚宴酒席上才吃得到的！
烧白制作起来并不难，就是步骤有点多罢了，吃上一口，肉香四溢、肥而不腻，加点盐菜能吃上一大口饭！
回锅肉
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为 菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
这道菜不仅将郫县豆瓣和豆豉等配料，还将五花肉都打出了名头！配菜除了蒜苗还有莲白、土豆、青椒等等，可谓是百搭！看上去很肥的猪肉，吃上一口没有半点油腻，如果表皮能够炒出一点焦香，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，那就算是大厨水平！3碗饭简直是小意思！
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