很多人都喜欢是吃红烧肉或者卤肉，不管是红润香糯的红烧肉还是卤肉，都是需要用糖色来提高亮度的，以增加香甜的口感，我们都知道用冰糖来炒糖色是 的，糖色红润透亮，看着让人很有食欲，但是炒糖色并不是容易的事情。炒糖色时，冰糖直接下锅炒就错了！多加“1步”，糖色红润透亮。好的糖色应该是焦糖色，焦而不糊，炒糖色对火候的把握很是重要，也很难把控，很多人就喜欢直接吧冰糖放进锅里炒，但这样就错了，今天小编就给大家带来一个小技巧，冰糖下锅前先加水并大火烧开，这时下入冰糖转中火，当出现密集小泡时，就要用小火炒了，这时糖色即将炒成。今天小编就给大家带来家庭版红烧肉。
板栗红烧肉
By偶然
配料：
五花肉克、板栗克、姜适量、桂皮一个、葱适量、料酒适量、冰糖二勺、八角五个、香叶四片、生抽二勺、老抽一勺、热水适量
烹饪步骤：
1.五花肉洗净切2X2厘米的方块，锅中加入清水，将清洗干净的猪肉冷水下锅煮。锅中加入几片生姜、二勺料酒、小葱，去腥增香，（焯过后再切也是可以的，我一半切一半没切块，感觉焯了再切更方便）。
2.大火将水烧开，用勺子撇掉浮沫，转中火煮5分钟左右，关火出锅了，没切的肉切方块备用
3.准备姜葱、四片香叶、五个八角一个桂皮，二勺冰糖，二勺料酒，二勺生抽和一勺老抽
4.备好焯好的五花肉、去壳的板栗
5.炒锅微微烧热，倒入适量油，加入冰糖，小火煸炒。炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒*色的小泡时即可
6.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。把肉块煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微*
7.放入姜片继续翻炒均匀,倒入板栗，加2大勺料酒、2大勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀
8.倒入没过红烧肉的热水，再加4片香叶和5个八角一个桂皮适量姜葱大火烧开，加盐调味，加盖，小火炖煮60分钟左右
9. 大火收汁，盛出，撒适量葱末，板栗红烧肉完成
烹饪小贴士：
1、五花肉像夹心饼干一样，就是肥夹瘦夹肥夹瘦夹肥，颜色鲜红色泽明亮2、如果五花肉时间过长就会颜色变深，显暗红色，就得闻，若有臭味，就得另选了，若颜色过于鲜艳也要小心，有可能是处理过了3、新鲜的五花肉，肉质富有弹性，用手指按下去，会马上弹回，说明是新鲜优质的，可以放心选购4、五花肉一直是一些代表性中菜的 主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
大家喜欢吃红烧肉吗？
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