一口吃到正宗！滨州“陕十三”，味在全福元
02:26天南地北，千滋百味。在博大精深、源远流长的中国饮食文化长河里，小吃犹如一颗璀璨的明珠，经过千古的历练依然闪烁着耀眼的光芒。我国的小吃，丰富多彩，美味异常。北京的驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝，上海的南翔小笼包、城隍庙生煎、八宝辣酱、包角布，成都的夫妻肺片、赖汤圆、韩包子、钟水饺、樟茶鸭，贵阳的牛肉粉、肠旺面、怪噜饭、丝娃娃，济南的油旋、甜沫、把子肉、草包包子……琳琅满目，数不胜收，真是让人垂涎欲滴。
然而，滨州的美食达人文向利却把目光瞄向了陕西西安，陕西小吃发展历史悠久，内容丰富，在全国各地都能看到她的影子，倍受不同地区人们的欢迎，陕西小区具有鲜明的民族特色，与西安的经济，*治和文化发展有关，品类丰富，风味独具，继承了传统宫廷菜的特点，又博采众长，口感鲜明。经过一段很长时间的考察学习，文向利投巨资加盟国内 的陕西小吃“陕十三”肉夹馍。“陕十三”秉承“超越顾客期待，追求永恒经营”的理念，不断发展创新，将小吃搬上了正餐的餐桌，消费合理、丰俭由已，或休闲，或品味，独自一人或一二知己或三五成群，置身“陕十三”的厅堂内，恰似到了大西北的美食街，“撩咋咧”、“美得很”、“四火”方言四起，仿佛来的都是“乡*”，肉夹馍腊汁肉、油泼面、牛肉大刀面、岐山臊子面、卤肉刀削面、秦镇米皮、麻酱凉皮、梅菜扣肉饭、宫保鸡丁饭、浓香皮蛋粥、青岛啤酒、冰峰汽水简直就是小吃的 。若正好相逢在“饭口”，但见人声鼎沸，座无虚席，熙熙攘攘，人来人往。文向利介绍说，在西安做的最多的是白吉馍，因为潼关馍工序复杂，做的相对较少，而在咱们的“陕十三”，肉夹馍用的是老潼关馍，它用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷称饼，在特制的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛*色时取出，刚出炉的潼关馍，里面层层叠叠，外面酥酥脆脆，咬一口，烫嘴掉渣，口感 ！“陕十三”招牌是肉夹馍，就是老潼关馍夹腊汁肉，这两种食物巧妙组合，互相烘托，将个自滋味发挥到 ，馍香肉酥，回味无穷。
“为什么叫腊汁肉呢？”，我们询问道，文向利娓娓道来，腊汁肉起源于汉代，人们到了腊月就开始调卤水煮猪肉，因此得名为脂汁肉。如今腊汁肉夹馍这款陕西的传统小吃已经火遍全国，腊汁肉是否好吃，关键不在选料，全在腊汁里，传统的腊汁配方比较复杂，用到的香料种种类很多，香味复合，制作关键在于焖养，在这个过程中，肉逐渐融化在卤水中，通常十公斤猪肉卤好后只剩五公斤左右，正是因为油分和香味都融入到腊汁中，所以肉吃起来香而不腻，瘦而不柴，芳香扑鼻，回味深长。“这是我们的一大法宝”，文向利说道:“肉卤好后不能马上取出，转微小火继续养制四至五个小时，这是使肉除肥油、入香味的关键步骤，在这个过程中由于腊汁温度变低，融入汤中的肥油渐渐凝结成一层一指厚的絮状油脂层，浮于腊汁顶端就像盖上了一层厚厚的棉被，不但起到了保温的作用，而且使腊汁吸收的肉香味不会挥发流失，又重新‘钻回’肉中”。哈哈，说的我们口水都流了出来，恨不得拿出一只馍，夹上腊汁肉，大快朵颐！文向利夫妇，前些年热心公益事业，扶危解困、传递善念、凝聚力量，构建和谐，赢得了社会各界的拥戴，所以“陕十三”全福元店店内时常车水马龙、高朋满座！友友们落座后，大声叫道:“嫂子面！岐山嫂子面”，文向利的妻子贾延霞会笑吟吟的走上前，递上餐具饮品，一声“稍等”，转身打单快传，不一会儿，一大白花青瓷的大碗岐山臊子面摆在食客面前。在《水浒传》第三回:“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子”，这里的臊子就是肉未、肉丁的意思。相传岐山臊子面起源于周朝，至今已有多年的历史。手工擀制，大刀切细，讲究五色俱全:黑木耳、*鸡蛋、绿韭菜、白豆腐、红肉丁，这一传统美食味道上讲究“酸、辣、香”，面条儿讲究“薄、筋、光”，臊子讲究“煎、润、汪”。白瓷青花大碗里面白细长、厚薄均匀、臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣、筋韧爽口、老幼皆宜！这味道怎一个“赞”字了得？
店里还有“一大法宝”，那就是秦镇米皮。秦镇米皮分米皮和面皮两大类，米皮是用大米磨浆蒸成，面皮是用麦面洗浆蒸成。秦镇的米面皮之所以有名，主要靠的是油泼辣子的制作。大家都知到四川人、贵州人和湖南人喜欢吃辣，其实陕西人对辣椒也情有独钟，不过陕西人不吃干辣椒面，而喜欢油泼辣子。文向利向《滨州逛吃》栏目组介绍，做油泼辣子要用原汁的菜籽油烫出来的味道才是 的，油温的控制很讲究，高了，辣子面会焦，烫出来的味道就会发苦;低了，就没有辣子的香味，而是生油味，所以做油泼辣的时油温要控制在八九成，边倒边搅，再放入磨细的多种香料，这时候独特的香味会四处漂浮，满街都能闻见！下饭、拌面甚至佐酒都是上好美味，难怪“陕西八大怪”中，有“油泼辣子一道菜”的说法。秦镇米皮面皮，有了油泼辣子相随，如同一双侠义伉俪，携手仗剑闯荡江湖，含情脉脉、泼泼辣辣。筋道、柔软、凉香，酸辣可口，四季皆宜。一份儿米皮面皮，拌上点简单菜丝儿，细腻弹牙的劲道和香辣的油香刺激着人们的视觉和味觉，更是炎炎夏日里难以抵挡的美味！每一口都酥爽，每一刻都回味。一口吃到正宗！就在全福元店-“陕十三”肉夹馍。图文:哨兵