原创淘最厨房淘最厨房收录于话题#梅干菜4个
如果在麦兜心里，梅菜扣肉是值得歌颂的，
那江浙人应该会歌颂梅干菜扣肉吧。
在包邮区的传统家常菜梅干菜扣肉里，
原本干巴巴的梅干菜通过自身不懈努力，
把肉汁统统吸收，变得绵软入味。
为了变好吃，真的很拼命了！
梅干菜扣肉里的五花肉出身也很“可怜”，
不像红烧肉那样有“炖煮入味”的好福气，
上锅蒸完，不入味、颜色寡淡是常有的事。
但我们做出来的卖相，是这样的▼
OK，卡！
这个很励志的美食故事背后，
肯定需要一个很厉害的大厨▼
刘大厨透露：好吃的梅干菜扣肉，
肯定是浸泡出来的！
食材准备
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙=15ml水
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗=毫升水
01
-熬油-
挑选一斤猪腹部的带皮五花肉，
肥瘦混匀，口感才会肥而不腻。
锅中倒入能没过五花肉的水量，
沸腾后丢进去3片生姜、一把香葱，
大火煮开后，转小火煮30分钟。
筷子能基本插透五花肉，即可捞出。
肉汤不要倒掉哦，
后面还能派上大用场！
02
-油爆五花肉-
油温五六成，
筷子插入时会冒出大量气泡。
油爆五花肉2分钟。
一定要迅速把锅盖盖上！
以防热油溅到身上。
当肉表面炸至金*且冒小气泡，
捞出！进行下一步！
浸！泡！冰！水！
放入冰水中浸泡15分钟以上，
使肉皮起虎皮状，更易吸收肉汁！更入味！
改刀成4mm厚度的肉片，
肉皮朝下，放入蒸碗中备用。
03
-处理梅干菜-
梅干菜先在冷水中浸泡1-2小时，
挤干水分后备用。
开中小火，锅中淋2勺油，
将葱姜煸香后放入梅干菜炒出香味，
倒入约1.2碗刚刚留下的肉汤，大火煮15分钟。
调味：1勺生抽酱油、2勺白砂糖。
04
-上锅蒸-
将炒好的梅干菜，
连同汤汁一起倒入放着五花肉的蒸碗中。
用可加热的保鲜膜包裹住蒸碗，
梅菜扣肉更易成形，且味道不流失。
接着放入蒸箱，大火蒸45分钟即可。
05
-勾芡-
蒸好后，将盘中的梅菜肉汁倒到锅中，
加入2勺水淀粉，开大火勾芡。
挂勺的粘稠度为 状态▼
冒着宝贝肉块要掉下来的恐惧，
将蒸好的梅干菜肉，扣！盘！里！
淋上浓郁的芡汁~
duang~duang~晃动的这一筷子，
刚触及舌尖就软糯地化开。
呵，人类
放弃减肥的抵抗吧！
P.S科普
梅菜-广东客家菜
梅干菜-江浙名菜
感谢：马勒别墅