五花肉一直是一些代表性中菜的 主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
By嗳磊小曦
用料
五花肉克葱姜蒜50克花椒大料10克老抽一小勺生抽一小勺冰糖10克香叶，桂皮2片料酒10ml
做法步骤
1、五花肉切条好
2、切肉小方块，皮不要切，接连不断
3、少油冰糖化开
4、起大泡迅速倒入料酒
5、拌均匀就成糖色备用
6、热锅冷油下五花肉，转动锅子，小火慢煎
7、葱姜蒜切好，香料备用
8、多次翻面煎出油，将五花肉煎金*
9、香料放锅里爆香～
10、放葱姜蒜爆香翻炒
11、煎好的五花肉放进锅里
12、加生抽，老抽，盐，蚝油，糖色（排骨酱有就放）水调味料～
13、大火烧开，小火慢炖
14、 是90-分钟，2个小时的烹饪慢煮，老人小孩都爱吃
15、大火收汁，红烧肉摆盘，淋汁
16、红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，吃要趁热， 口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉， 肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明，又不见锋棱。
17、垂涎三尺，肥而不腻～
18、一定要趁热吃，要不然盘龙是皮链接的，凉了就会有胶性夹不开～
19、美味开启
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