因为很好地满足了餐饮市场对便捷、高效、标准化食材半成品的旺盛需求，预制菜行业在近几年得以快速发展。在原有预制菜企业争抢市场份额的同时，其他细分食材产业的头部企业也看好预制菜的市场潜力，纷纷增设预制菜生产线。
以双汇、新希望六和、正大等为代表的知名企业，争相加码预制菜，在寻求自身业绩增长点的同时，也丰富了预制菜市场的产品及品牌，推动了预制菜产业的加速发展。
预制菜
1需求旺盛，名企争推预制菜
在食材领域的各个细分产业，一些知名企业纷纷推出预制菜，希望能收获预制菜市场快速发展带来的红利。通过梳理这些知名企业所推出的预制菜可以看出，大多数企业是依托已有的产业资源优势进行的产品延伸，这些预制菜也为企业的发展带来了新的机遇。
水产预制菜大爆发，产业精深加工趋成熟。其实，水产品预制菜很早便有，其中佛跳墙颇具代表性，由于佛跳墙所需食材种类多且偏中高端，再加之烹饪过程繁琐，所以，一些水产企业将佛跳墙进行预制加工，为消费者带来更便捷的食用体验。然而，这些预制菜大多定位礼品市场，在一定程度上脱离了大众消费市场。
随着国内水产品及进口海鲜的极大丰富，借助预制菜在餐饮市场的逐渐流行，很多水产企业在产品推新上也有了新思路。如今，水产预制菜已经由佛跳墙、海参、鲍鱼等高端预制菜产品，向着更亲民、产品更多元的方向发展，以酸菜鱼、粉丝扇贝、冷冻扇贝肉、冷冻照烧鳗鱼、冷冻椒盐皮皮虾等为代表的水产预制菜，除了占领餐饮市场，也快速走上了普通百姓的餐桌，尤其是在传统年节时期表现更为抢眼。
肉类预制菜崛起，肉企抢抓新机遇。外卖餐饮市场的快速增长，让肉类预制菜的需求大增。基于原有的市场优势，以双汇、新希望六和、正大、金锣等为代表的肉食企业，都推出了以肉类为主要食材的预制菜产品，如四喜丸子、梅菜扣肉、东坡肉等经典菜肴，而这些产业也成为肉企进*预制菜市场的“敲门砖”。
新希望六和一直看好团餐及外卖市场的发展势头，并将上游供应链资源聚焦在各类餐饮新模式中，通过与几百万家餐饮客户密切合作，推出了受市场欢迎的预制菜产品，而受益于餐饮新零售的快速发展，其推出的梅菜扣肉、三杯鸡、东坡肉、红咖喱鸭等预制菜，在餐饮客户端的采购比重正逐渐加大。对于餐饮市场，该产品极大地提高了终端餐饮店的出菜速度，因此，在外卖店、便利店、自助餐厅、西餐厅、各种宴席等多种餐饮业态和消费场景中，受到欢迎。
在禽肉产业中，企业大多以调理预制禽肉产品为主，比如各种裹粉、腌制的禽肉调理产品。而凤祥食品在看中预制菜发展潜力之后，年推出了多款以鸡肉为主要食材原料的预制菜产品，包括马蹄鸡肉狮子头、鱼香肉丝、咖喱鸡块、香菇滑鸡等，这些预制菜用温水解冻后，便可以通过微波、水煮、翻炒等方式进行复热，充分体现了“简单便利，快速食用”的产品宗旨。
对肉类预制菜的旺盛需求，也充分体现在了家庭消费市场。作为中餐的重要代表，与牛腩相关的菜品也一直是很多消费者钟爱的菜肴。然而，牛腩炖煮时间长以及复杂的烹饪方法，让很多消费者对其望而却步。终端市场对牛腩食材的消费痛点，成为一些牛肉企业寻求市场突围的机会点。
以重庆恒都食品开发有限公司为例，其依托恒都农业集团在肉牛产业中的资源优势，推出了红烧牛腩预制菜，该产品在家庭消费市场及餐饮市场，都取得了不错的反响。对于家庭消费市场，该产品很好地解决了年轻消费群体工作忙、不会烹饪牛腩等问题，而恒都红烧牛腩加热即食，可以用来做牛腩面、土豆炖牛腩、番茄牛腩汤等菜肴，让年轻人在快节奏的工作中，还能享受多种牛腩菜肴。
主食搭配预制菜，面米企业突破场景界限。传统的速冻面米制品在终端消费上，大多依附于蒸锅、电磁炉、蒸箱等设备的加热功能，应用场景受到限制。如何突破现有速冻面米制品的应用场景，为消费市场提供更加灵活、便捷的面米产品，将成为业内企业进行市场突围的有效砝码。
在预制菜行业充分发展之后，一些速冻面米企业也开始搭上预制菜的便车，通过与不同菜肴的搭配，推出了自热米饭、方便菜肴等方便食品。比如三全食品就推出了红烧牛肉饭、梅菜扣肉饭、咖喱鸡丁饭、鱼香肉丝饭等自热米饭；而统一推出“开小灶”系列的自热米饭，也是米饭与不同预制菜相结合的方便食品。
2
资源充足，名企产业优势明显
得益于已有的资源积累，知名食材企业在进*预制菜市场时，具有一定的先天优势，比如产业资源整合的成本优势、成熟的分销渠道优势以及较高的品牌知名度优势等。
产业链优势。各个细分产业的知名企业往往在原有的产业中，已经积累了比较充足的资源，尤其是食材原料供应优势，而增加预制菜生产线，其实是企业向产业下游延伸的一种选择，既提高了产业链的增值率，又能进一步丰富企业现有的产品组合。
以金锣集团为例，其在已有的各种肉食产品基础上，创新研发了金锣猪排、御品四喜丸子、梅菜扣肉等预制菜系列及微波调理制品，在进一步发挥集团公司已有资源优势的同时，也顺应消费市场发展趋势，为新生代主流消费群体提供了更加方便、快捷且营养、健康的肉食产品。
品牌占位优势。虽然预制菜行业在近两年得到了充分发展，但市场中的品牌格局尚未形成，终端市场对预制菜的选择还处在形成阶段，这也为知名企业布局预制菜留出了发展空间。一方面，知名企业由于在原有市场中，已有长期的市场积累，形成了相对稳定的用户群体，这些企业可以借此推动预制菜产品的终端认知；另一方面，终端消费者日趋理性的消费观念，也推动着更具知名度的品牌预制菜产品快速脱颖而出，逐渐积累预制菜市场中的忠实消费群体。
分销渠道优势。成熟的分销渠道资源，为各大知名企业的预制菜产品在市场推广中，提供了落地保障。知名企业大多在相关细分市场积累了大量的渠道商资源，更有甚者在全国范围内都已搭建成熟的分销网络，因此，所推出的预制菜产品可以通过现有的分销网络，实现终端市场的快速铺货。而进一步丰富的产品组合，也有利于渠道商的终端推广，便于终端客户的一站式采购。
3
认知有误差，消费尚需引导
虽然知名企业推广预制菜有很多先天优势，但也容易陷入新品推广的“陷阱”，知名企业要想收获预制菜市场的发展红利，还需警惕大企业自身的“富贵病”。
作为知名企业的产业延伸产品，预制菜在已有的主导产品中，往往扮演者补充性产品的角色，因此，一些企业在推广时，并没有真正将其作为战略新品来运作，也没有引起业务团队的足够重视，致使很多预制菜产品成为了“鸡肋”产品；另一方面，由于将主要精力投入到主导产业中，大企业往往无法及时捕捉预制菜 市场动态，很容易错失市场机遇。
目前，预制菜市场正处于快速发展阶段，很多企业看好其发展前景，而较低的进入门槛，也让原本刚有起色的预制菜行业，陷入了食品安全的质疑声中。此时的预制菜行业，急需品牌企业的进入，引导预制菜行业规范化发展，而这也正是规模型企业实现市场占位的好时机。
作为各细分产业涌现出的头部企业，知名企业可以充分发挥已有的品牌、渠道、团队等方面的资源优势，积极引导预制菜行业向着品牌化、品质化的方向良性发展。
此外，当下的大众消费者甚至是一些厨师，对预制菜产品仍存在一定的误解，预制菜被贴上了添加剂、不新鲜等标签。而预制菜产品在市场中的持续、良性发展，离不开更多的消费引导。知名企业在消费市场的品牌知名度、美誉度，能够在一定程度上提高大众消费者的购买信心。企业在产品推广中，通过不同形式的消费引导，让更多人了解、接受、喜爱预制菜是产业持续增长的基础。
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