请朋友吃饭，家人团聚，不会烧菜，别担心，预制菜过来帮忙了（怎么感觉这句话可以做广告语，有企业如使用，属于侵权）。
一键购齐、微波加热、20分钟上菜，方便快捷、种类丰富的预制菜，成为年新春年轻消费者的首选。
通俗地讲，预制菜是指经过洗、切、搭配、加工制作完成后的菜品。以急速冷冻方式包装保存，经过冷链运输到达零售终端。消费者购买后，只需通过简单烹调或直接开封即可食用（照此说，方便面、冷冻水饺都属于预制菜）。
目前，预制菜的消费群体一类是饭店，通过外卖平台，简单加工，卖成盒饭。部分高档饭店也用预制菜。另一类是直接消费者，电商平台上买了，自己在家做。
曾有电商平台数据显示，用户日常下单外卖中有70%来自预制菜。
禹叔做过深度调查，以外卖为例。一袋鱼香茄子料理包进价在3-4元，加上米饭和青菜，一个鱼香茄子盖饭和盒饭成本在5-6元左右，对外销售12-15元，利润还是相当可观的（肉类利润更大）。
关键是出菜快，不需要厨师。
在个人消费端，天猫数据显示，年“双11”期间，预制菜成交额同比增长约2倍，跻身天猫新生活研究所发布“10大趋势单品”，叮咚买菜的快手菜火锅则创下单日售出20万锅的记录。
B端和C端持续发力，催生风口迅速到来。
年，珍味小梅园、三餐有料等多家预制菜企业获得融资，“预制菜第一股”味知香和“餐饮供应链第一股”千味央厨先后登陆A股市场。
一时间，被称作“懒人福利”的预制菜成为新风口。
据NCBD发布的《-中国预制菜行业发展报告》显示，年中国预制菜市场规模超过亿元，预计年将会突破亿元。
《年淘宝年夜饭报告》显示，今年春节，预制菜销量再次上涨，同比去年增长超%，成为年夜饭最火菜式之一。调查显示，在年夜饭餐桌上，红烧肉、酱鸭、佛跳墙、清蒸*鱼、蒜香仔排、大闸蟹等肉菜类预制菜最受欢迎。
这么红火的预制菜行业，同样隐含着担忧。
禹叔在疫情期间，屯了一些预制菜。从品尝体验上来看，经过长时间储存的预制菜和现制菜相比，口感上仍有所差距，而且对于几乎无法确定生产流程的消费者来说，往往不敢轻易尝试预制菜。
其次，是食品安全问题。不太清楚生产预制菜需不需要申请特殊行业证件，还是只需要食品生产经营许可证。此外，预制菜生产加工领域的国家级的生产安全标准尚未出台，使得该领域尚处于真空状态，令人担忧。
再一方面，预制菜产品品类相对单一，电商平台上一般就牛套皮、梅菜扣肉、红烧肉、鱼香茄子等10种左右，吃几回就吃腻了。
因此，预制菜菜谱的创新，保鲜技术的突破与大数据实现，将是下一步预制菜产业需要进一步突破解决的问题。