对于许多人来说，二十六，煮煮肉才是过年的 前奏。作家冰心关于过年就有这样一段描述，“过年的前几天，最忙的是母亲了。她忙着打点一家大小半个月吃的肉，因为那里的习惯，从正月初一到十五是不宰猪卖肉的。我看见母亲系起围裙、挽上袖子，往大坛子里装上大块大块的喷香的裹满“红糟”的糟肉，还有用酱油、白糖和各种香料煮的卤肉。”
或许很多人与冰心有着同样的记忆，腊月二十六一早帮父母生火、支锅，准备煮肉的一切工作。煮好的肉要叫“年肉”，是人们对新的一年家庭富裕的美好期盼。
现在吃肉早已是稀松平常之事了，但一些易保存的肉菜可以提前准备好。如果提前做好粉蒸肉、白煮肉，到了大年夜那天就可以轻松宴客。一家子吃着热热乎乎的年夜饭，边吃边聊，不用担心会在厨房手忙脚乱。
--白切肉--
By小小H
做法简单，只需将猪肉煮熟就好，吃的时候再准备些蘸料就好了。
--用料--
猪腿肉（带点肥）
生抽20ml
老酒
花椒
葱适量
生姜
醋40ml（黑的）
糖2小勺+1/2小勺
大蒜3、4瓣（再多点也不要紧，味更足）
麻油（或芝麻油）几滴（别太多）
--做法--
?准备一锅水，放老酒、花椒、葱、生姜，大火煮开。
?放入猪肉，用中火煮，煮40分钟-1小时左右吧（根据自家的锅啊火啊灵活调整），中途用筷子戳，戳进去感觉肉酥了就可以了。
?煮肉的时候准备蘸汁。酱油、醋、糖、大蒜（切碎末）搅拌均匀，然后滴几滴麻油，撒上葱，搅拌均匀即可。
?肉煮好后，切片，蘸食。
--小贴士--
?关于蘸汁。我爸告诉我酱油：醋=1：2，不一定每个人都有量勺，用你平时在量取调料的“勺子”就行，比如酱油1“勺”半，那醋就3“勺”；然后慢慢加糖，根据自己口味变加边尝，没加一次都搅拌一下，让糖溶解，要是觉得酸，继续加糖调节。（菜谱里的份量是我自己尝试着调滴，味道和我爸的比较像~~~具体用量也看你准备了多少肉哈，调多不要紧，用来炒菜神马的也很好吃~）
?蒜末、葱、麻油都是必须的，但是麻油几滴就行，用来提香，麻油多了不仅味重而且肉蘸下去会裹满麻油，吸不到多少主体部分的蘸汁~以上6样之外，若喜辣，那么再自由发挥。
?关于肉。五花肉会比较肥，不过爱吃肥的就无所谓啦~猪腿肉的话，瘦肉较多！我只吃瘦的...所以就完全不觉得腻了。
--梅菜扣肉--
By恩泽宝贝
这道菜也叫烧白，因为颜色酱红油亮，很适合节日的餐桌。扣肉滑溜醇香，食之软烂醇香还带着梅菜的清香。
--用料--
方块五花肉
梅干菜
八角
姜
蒜
蚝油
生抽
老抽
鸡精
料酒
白糖
高汤
红腐乳
--做法--
?梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用。
?锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色。
?锅中热油，爆香姜蒜。倒入梅菜翻炒。
?调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳。（高汤代替清水，味道也会更佳）
?锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦*，即可捞出。（放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份）
?捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿，皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。
?同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中，将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好。
?高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟(不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；也可以用微波炉，40分钟左右)根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃。
?蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。
?汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！（不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面）
--香芋扣肉--
By圆猪猪
每逢酒席肉菜，可以先炸制好，需要吃的时候去除切片，之后和芋头一起上锅蒸熟就可以了。一道真正色香味俱全的菜品！
--用料--
五花肉克
槟樃芋头克
香葱3根
香叶3片
桂皮1根
八角2颗
料酒1大匙
老抽1小匙
生抽2大匙
细盐1/2小匙
冰糖15克
清水ml
盐1/4小匙
蚝油1大匙
细砂糖1小匙
--做法--
?锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。
?槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。
?煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。
?锅内热油，放入肉块炸至两面金*色。（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
?将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。
?将炸好的肉块切成5mm厚片。
?将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。
?将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。
?蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。
?在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
--小贴士--
?炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。
?芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“keke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。
--腐乳粉蒸肉--
ByAmanda曼达
提起准备好粉蒸肉，宴请亲朋好友时上锅蒸熟就OK啦~五花肉香，配着腐乳汁的勾人香气， 是一道过年大菜。
--用料--
五花肉g
芋头g
自制米粉5大勺约75g
腐乳1块（腐乳汁少许）
生抽3-4大勺
老抽0.5大勺
料酒2大勺
姜一小块
糖半大勺
白胡椒1小勺
--做法--
?姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。
?五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20分钟。
?五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水。
?芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，均匀的铺在蒸笼底部。
?将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸1.5-2小时，至肉和芋头都酥软即可。
--小贴士---
?肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味。
?腐乳生抽都有盐分，不需额外加盐。
?芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透。
--蒜泥白肉--
By南半球的小猫
整块猪肉煮好，准备上桌前切陈薄片摆盘浇汁，浓郁有特色的蒜泥汁让白肉瞬间有了灵*。
--用料--
带皮五花肉一块
*瓜一小根
姜片数片
料酒适量，或者花雕酒
姜
蒜
葱
白芝麻炒香
生抽
香醋
糖
花椒粉
油辣子辣椒以及辣椒油
香油
鸡精
--做法--
?先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。
?把煮好的五花肉切薄片。（原则上是尽量切薄哈，小猫的刀不大好使，凑合啦）
?将姜蒜压成泥，葱切葱花。
?把所有佐料混合均匀。（配比我没写，因为我每次都是一边尝一边调整，原则上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”）
?*瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。
?将切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成。
--炸猪肉丸子--
By恩泽宝贝
以前过年家中总会早早的炸出一些猪肉丸子冻起来，等到过年聚会的时候拿出来回锅蘸酱吃。那盘丸子应该是许多人童年 的年菜。
--用料--
猪肉馅
馒头
鸡蛋
生抽
盐
胡椒粉
鸡精
--做法--
?七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机搅成猪肉馅。（或用刀剁）
?馒头撕去皮，对搓成馒头屑。
?猪肉馅里磕入一粒鸡蛋，调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精。
?倒入馒头屑，用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲。（感觉的到明显的粘性和弹性）
?握住适量的肉馅，从大姆指和食指中挤出肉圆子。
?油锅烧热后，转中小火，放入肉丸子慢炸至表面金*，即可。
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“二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五做豆腐，二十六煮煮肉，二十七杀年鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上玩一宿，大年初一扭一扭。”下厨房从今天起将推送有关腊月里年俗的文章，并在尊重传统的基础上作出新的解读和尝试。现在正式邀请你来和我们一起过“传统中国年”。
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