小厨们，
大家一直在呼唤年夜饭清单，
这就来啦！
你们想要的佛跳墙、麻婆豆腐、酸菜鱼
都给你们。
话不多说啦，
上干货喽！
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年夜大菜
海鲜●家常版佛跳墙
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最传统的佛跳墙的原料有几十种：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、老母鸡、鳖裙、鸽蛋、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、笋等等……汤浓鲜美，活血舒筋、滋阴补身。我们拿出《向往的生活》家常版佛跳墙，更适合小厨们操作呢。
●避风塘炒肉蟹
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“避风塘”是粤菜中的经典做法，其实做起来并不神秘，兼顾着蒜香味、辣味和豉味，在家做的话朋友们会惊呆的。
●大虾烧白菜
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大虾烧白菜是道传统山东菜。点睛之处在于煸炒大虾时候要轻轻挤压虾头，待虾脑炒出红油来之后，大白菜吸收了其中的鲜美……特别下饭。
●油焖大虾
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过年的时候怎么能没有一道油焖大虾呢！油焖大虾从老人到小孩儿都非常喜欢，下饭届拥有它的名字！用*小厨的方法来做，你就只管添饭吧。
●秘制香酥虾球
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秘制香酥虾球，用简单的食材和调料就能做出幸福的味道，虾是很好上手的食材，即便是厨房小白也能一次成功，做好后配上一碗饭，超温暖~
●芝士焗扇贝
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芝士焗扇贝做法超级简单，厨房新手都能完成，而且真的好好吃！扇贝出炉上桌的那一刻，不只扇贝自己想鼓掌，你的朋友们也会翻腾的。
●辣炒花蛤+酱爆八爪鱼
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海螺、花蛤、*蚬、琵琶虾、八爪鱼……小海鲜的种类尤其多，做法除了清蒸之外，还有两种经典做法更得民心：辣炒！酱爆！不光入味儿，更能吊起小海鲜的鲜香来。
鸡●蛋美鸡
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这道蛋美鸡相信有99%的人没有见过呢。蛋美鸡是淮扬名菜，充分体现了淮扬菜擅长慢炖，精于造型的特点。这道菜原版制作起来非常复杂，为了方便小厨们制作，我们简化了步骤，但是依然保持了它的肉质酥烂、汤头鲜美、烧麦鲜嫩的特点呢～
●咸蛋*焗鸡翅
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这道咸蛋*焗鸡翅，目前已经稳居办公室小伙伴聚会菜单 名了，鸡翅包裹着咸蛋*，那种沙沙糯糯的口感，吃起来非常过瘾！
●辣子鸡
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这道歌乐山辣子鸡，学会之后，还可以制作辣子藕条，辣子兔丁等等，新年就要这样红红火火！
●宫保鸡丁
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一份 的宫保鸡丁，它的评判标准有三点：荔枝味、糊辣味和花生的香脆味。宫保鸡丁的灵*还在于：一碗芡汁。按照我们视频里的方法，可以媲美餐厅出品呢！
鸭●笋干老鸭煲
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笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一，汤醇味浓，油而不腻，生津开胃。鸭肉炖得一动脱骨，笋干浸满了鸭汤，又加上本身特有的鲜甜，晚上下班喝上一碗舒服极了～
●酸萝卜老鸭汤
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酸萝卜配上老鸭，既爽快开胃又醇厚温补，爱香浓的，可多放些鸭肉，爱清淡的，可多放些蔬菜。暖暖地喝上一口汤，美美地吃上一口肉，再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上大米饭，真是太舒服了。
●啤酒烧鸭
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啤酒配鸭是一个超强CP，啤酒可以起到提鲜去异味的作用，而且用啤酒来烧鸭，真的很难失败！
鱼●糟熘三白
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这是一道妥妥的山东地区特色传统名菜，香醇的酒香缓缓渗透鱼片中，使鱼片更加滑嫩可口。清爽吃肉无负担，它是个不错的选择。
●烙饼卷酥带鱼
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“带鱼卷着吃，吃鱼不吐刺！”烙饼卷酥带鱼这下成了你们的救星啦～对于很多进食不太灵便的孩子和老人来说也是福音，不但不用费力挑刺儿，担心被扎到，化骨的酥烂带鱼还额外增加了补钙的好处～
●酸菜鱼
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全国人民都知道酸菜鱼，酸菜鱼以草鱼为主料，配以酸菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的 可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，再来一碗米饭！
●豆花鱼
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在重庆，豆花鱼是一道又热闹又过瘾的菜，在这里我们对它进行改良，用龙利鱼代替活鱼片，用嫩豆腐代替豆花，但是一样可以麻辣鲜香烫！
●云南酸汤鱼
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酸汤鱼在不同地区有各种不同的做法，云南做法中酸味圆润柔和，可以很好地为鱼肉去腥提香。酸汤鱼上桌，夹起一块十足酸爽的雪白鱼肉，再捞一勺酸汤直灌下肚，胃口就来了～
●豆瓣烧鱼
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在《向往的生活》中，四川人张杰点了一道豆瓣烧鱼，有了这豆瓣烧鱼，年夜才完整。
●干炸小*鱼
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经过干炸的小*鱼拥有了酥脆和滑嫩的双重口感，无论做凉菜、下酒还是零食都很好，在炸后炖成汤更是美味呢。干炸小*鱼要想达到酥、脆、香的 效果，起到至关重要作用的面糊可是有讲究哒，仔细看内容，千万别眨眼：）
肉●宝塔肉
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在《向往的生活》中，*小厨晒了好多梅干菜。梅干菜拿回家做蒸肉，特别适合过年过节的时候吃。只要家里有一个小模具，就能让普通的扣肉华丽转身变成高大上的宝塔肉了。没有模具也别担心，小厨一样教你做。
●梅菜扣肉
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如果不想把肉盘成宝塔型，最简单的方法就是把肉切成大片做梅菜扣肉喽。来看看《*小厨的春夏秋冬》，听*小厨亲口教你做。
●*豆炖猪蹄
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俗话说“过年抓钱靠猪手，捞钱靠凤爪！”，过年餐桌上得有一道是跟猪蹄有关的菜，图个吉利讨个好彩头。这道*豆炖猪蹄，用高压锅只需要15分钟，猪蹄炖的软烂入味，*豆吸收了所有汤汁里的精华，可以单独做个下酒小凉菜！好吃得根本停不下来！
●锅包肉
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东北名菜锅包肉，刚端上桌就能闻到一股诱人的酸甜味，肉片上间或有褐色的焦糊点，葱丝、姜丝和蒜片作为点缀，一定要趁热吃，一口咬下去，发出过瘾的“咔嚓”声，酸、甜、焦香、肉香各种味道的层次感瞬间在口中爆炸～
●扒牛肉条
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在《向往的生活》里，*小厨给潘粤明做了一道红润油亮、软烂入味的扒牛肉条，让这位“佛系嘉宾”赞不绝口。而我们这道扒牛肉条是北京 清真菜馆－紫光园的版本，不要错过哦。
●酸汤牛肉
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酸汤牛肉的灵*，在那碗令人食欲大开的酸汤上。来自成都的李明景师傅将他拿手的酸汤配方分享给了我们。用鸡汤打底，*灯笼辣椒酱加上小米辣和野山椒的组合让这碗金汤辣而不燥，真的能吃下三大碗饭！
●两种牛柳炒起来
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拥有了这一篇牛柳特辑，切牛肉、腌牛肉、炒牛肉全部搞定，还有两种不同搭配的牛柳呢。
●麻婆豆腐
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麻婆豆腐据说是全世界最知名的中餐菜品了。虽然麻婆豆腐大家都吃过做过，但是做好一盘油润鲜香烫的麻婆豆腐，在几个制作要点上，可是要花一些心思的哦，不信你来看～
主菜不够多？下面还有??
（猛戳蓝字直达菜谱）
春节盆菜｜腌笃鲜
梅菜扣肉
清蒸狮子头
糖醋小排
*焖鸭
菠萝古老肉
东坡肘子
水煮肉
上海红烧肉
腐乳红烧肉
青梅红烧肉
红烧羊肉
糖醋脆皮*鱼
炸藕盒｜
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年夜素菜
●火山土豆泥
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土豆泥一般都是西式吃法，这种火山土豆泥采用中式芽菜肉末，特别下饭，肉燥酱百搭！一勺一勺停不下来！
●松仁玉米
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许多小厨都非常喜欢吃松仁玉米，其实我们还可以在其中加入莲子，莲子也是当季的热门食材，莲子性平，能够起到养心安神、健脾补肾的功效。做好的莲子松仁玉米，放在生菜叶上，吃的时候用生菜叶把它包起来，那一口下去，才叫过瘾！文尾还有剥莲子小技巧哦。
●素版蟹*豆腐
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蟹*豆腐谁不爱？软嫩嫩的豆腐，一钵咸中带鲜、香嫩可口的当季鲜滋味就在眼前啦～这里*小厨带给大家全年都能吃到的 成本蟹*豆腐，核心秘诀就是用咸蛋*代替蟹*，而且不论从口感还是视觉都 不输正牌蟹*豆腐，完全可以以假乱真，满足你对蟹*豆腐的所有期待。
●宫保杏鲍菇
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宫保杏鲍菇的原型来自于川菜宫保鸡丁，将鸡肉换成了杏鲍菇，另外增加了青红椒来增添菜品的美感。杏鲍菇有着Q爽的口感，非肉却胜似肉，再加上酥脆的花生和清甜爽口的青红椒，经过宫保汁处理后整道菜吃起来酸甜可口，是一道超级下饭的家常素菜。
●荷塘三宝
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连续吃了好几顿大餐之后，就会想吃点淡雅的素食，可以用莲子、藕带和荸荠来做一道小炒，口味爽脆、清甜，有助消暑，莲子可安心神，但是如果不当季的话，我们也可以用当季的食材来替代它，比如青笋、竹笋等等。
●虾酱空心菜
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虾酱是中国和东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品，不仅滋味鲜美，而且营养丰富。虾酱和空心菜是公认的好搭档，用鲜嫩的空心菜与咸香的虾酱一同快炒，生津清热，特别下饭～
●香辣藕丁
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藕丁脆脆的特别适合做成零食，香辣藕丁，吃起来过瘾负担也小，根本停不下来～如果你不喜欢吃辣，还可以做成糖醋口味的，把调味料的豆瓣酱换成醋，少放酱油多加点糖，小朋友也会喜欢呢。
●锅塌豆腐
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锅塌豆腐是一道山东的特色名菜，属于经典鲁菜。锅塌是鲁菜特有的一种烹调方法，最早的锅塌系列菜就是来自山东地区，不光可以做豆腐，还可以做鱼，做肉，甚至蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液后再进行油煎，加以鸡汤微火塌制，非常入味。
●地三鲜
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地三鲜是地道的东北菜，到了东北，当地人把土豆、茄子、辣椒放在一起炒，味道也很好，地三鲜就成了当地的名菜。其实地三鲜非常简单，连厨房小白也能学得会哦~
●粉蒸菜
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这道粉蒸菜源自同事妈妈口传，做起来非常简单，15分钟搞定。蒸过的青菜因为有面粉的保护，没有过分的水汽，口感十分干爽。而白萝卜和胡萝卜蒸制之后，萝卜的味道减去很多，口感绵软，就算是不喜欢萝卜味道的人也会觉得很好入口呢。再拌上一碗料汁，非常清爽。
清新没够？下面还有??
（猛戳蓝字直达菜谱）
韭菜炒豆芽
韭菜炒豌豆
凉拌芥菜
烤西葫芦
炸花椒芽
鲜花沙拉
蜜汁豆干
糟卤花生毛豆
素烧茄子
乾隆白菜
清炒莲米
自制豆花
冬瓜炒海米
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年夜凉菜
●酱牛肉
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过节的餐桌上怎么能没有几分酱货呢？如果有时间的情况下，自己卤一些酱肉，大家都会觉得你超级厉害。
●五香熏鱼
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没错，这就是在《向往的生活》中吃哭某人的五香熏鱼。熏鱼这样的菜品非常适合过节，也容易储存，吃出一大份还可以带去走亲戚呢。
●玉米土豆泥
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这款玉米土豆泥造型特别清新，工序简单、配料常见，但是味道一点不单调，孩子们会很喜欢嗒。
●麻酱菠菜
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夏天除了拍*瓜、花生毛豆和冰镇啤酒外，麻酱也是*小厨家不能缺少的调味料。不论是凉菜、凉皮儿还是凉面，都必须得来一大勺调好的麻酱汁儿，再加上一勺蒜汁儿，这样的夏天才算完整～
●皮蛋擂辣椒
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皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋。爱的人是真爱，不爱的人闻都不要闻。据中医讲，皮蛋性凉，能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢，更可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，所以是非常适合夏天的菜肴呢～
●自制凉粉
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人见人爱的凉粉这么容易做真的合适么！凉粉疯狂流行于中国各地。你说你也离不开那一份清凉酸爽，可是担心市场上或多或少的添加剂不放心？那*小厨就教你美味家庭自制版凉粉，快做起来！
●素鸭
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素鸭是非常经典的一道素凉菜，味道鲜美用料丰富，传统做法是先蒸后熏，现在改为用炸好的豆皮来制作，更加简便家常。豆制品是可以增加饱腹感，可以提供丰富的蛋白质。
●狼牙土豆
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只要一提到小吃，就会有很多小厨要看狼牙土豆！它 是四川幺儿们 的街边味道，用特殊刀具将土豆切成波浪状，看上去非常像犬齿，故起名为狼牙土豆。
●话梅渍番茄
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拿起一颗渍好的番茄放进嘴里，轻轻咬下去，“噗”一下汁水在口腔里爆炸开来，浓烈的甜酸汁水四溅，爆浆的兴奋感充盈了口腔和食道~暑气越来越重了，就让冰凉凉、酸溜溜、甜蜜蜜的话梅渍番茄为你解暑吧~
●自发豆芽
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有时去菜市场买豆芽，回家打开塑料袋，就会闻到一股奇怪的味道。看了一些新闻报道后才知道，外面售卖的豆芽会加入增长素等化学制剂不利于健康。其实自己在家发豆芽也非常简单，自发豆芽自己吃，健康又放心。
●山楂罐头炒红果
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罐头食物那可是70、80年代孩子们的专属回忆呢～大鱼大肉之后吃些酸酸甜甜的山楂，助你备战春节！吃下这碗山楂罐头，把你吃撑的油腻中年感尽数消化下去吧～
●花样沙拉
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很多人认为素菜不好吃，来来回回做法非常单一，没有什么新意。但是其实素菜做好了，可以非常好吃。推荐2款健康的全素沙拉推荐，酱汁制作简单，营养搭配合理，口味也非常丰富～
●万能无油酱汁
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大部分人都觉得减脂期是非常难熬的，习惯了中餐的人也不太喜欢很多西式的料理和调味方式，这款万能无油酱汁由一位来自新加坡的减脂达人推荐，在制作减脂餐中搭配这款无油的调味汁，不论是拌沙拉、鸡胸肉还是日常做蘸料都非常美味，推荐大家试试看。
清爽没够？下面还有??
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蒜香土豆泥
凉拌木耳
凉拌芥菜
烤西葫芦
炸花椒芽
鲜花沙拉
蜜汁豆干
糟卤花生毛豆
*瓜沙拉卷
乾隆白菜
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年夜主食
● 必须是饺子
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在这期《*小厨的春夏秋冬》中，看*小厨来为你说说饺子，我们一边看一边包。
●翡翠烧麦
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烧麦，它以多样的馅料、可爱的外形、香糯的口感，赢得了很多人的喜爱。这款家庭制作烧麦，烧麦的外皮特别做成了白菜样子，白菜百财，春节吃大吉大利。
●四喜蒸饺
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四喜蒸饺是蒸饺界的颜值担当，四个角上有颜色各异的馅料，形态美观，色彩分明，味道丰富，非常适合过年作为点心或者主食装点节庆的餐桌。*小厨推出视频教学，包教包会，立刻出师～让你在过节的聚会上大展身手，从厨房小白一下跃升为面点小能人！
●香菇腊肠烧麦
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香菇腊肠馅的烧麦，可以把吃不完的腊肠利用上，厉害不厉害！
●芽菜炒饭
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炒饭界气质最清新的应该就是芽菜炒饭了。咸香脆甜的芽菜配上巴蜀与云贵地区特有的甑子饭，再加上炒饭必备的鸡蛋，三者的味道互相感染又不互相粘连，可以说是炒饭中的完美组合。
●*小厨私房卤汤炒猫耳朵
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炒猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的传统面食，因形似猫耳故名。形状玲珑别致，口感爽滑、劲道。很多人会说猫耳朵做起来会很麻烦吧？其实非常简单，只要有文中的小窍门，就用厨房里最简单的物件，能让你的猫耳朵可爱加倍！
●素扁豆焖面
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扁豆焖面这种传统的面食，亦菜亦饭、制作简单，热乎乎的焖面搭配辛辣的蒜泥，让人胃口大开。*小厨版的全素扁豆焖面，只需要简单的4步就可以立刻吃到吸饱了浓郁酱汁的焖面，只用最基本的调味料也可以品尝到好味道。
还没吃饱？下面还有??
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葱油面
蛋炒饭
*焖鸡米饭
鲜虾馄饨
蛋包饭
螺蛳粉
汤饭
海鲜火锅面
翡翠烧麦
*小厨炒饭
粢饭团
海鲜炒饭
小厨暖心茶泡饭
香菇鸡肉饭
菠菜土豆饼
快手腊味煲仔饭
日式蛋包饭
咖喱饭
老北京烩饭
水晶虾饺
葱油饼
煎饼卷一切
饺子
大懒龙
快速蒸馒头
豪华凉面
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年夜汤品
●鸡脚猪骨煲猪肚猪蹄煲
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这两份煲来自官也街澳门火锅店行*主厨的无私相授。满满一煲的猪软骨、猪蹄、猪肚和鸡脚，搭配清热生津的萝卜和玉米，再盛一碗浓白的热汤，过年时候吃一煲，太幸福了！
●竹荪鸡汤
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在《亲爱的客栈》和《中餐厅》中刘涛和赵薇都做了这道竹荪鸡汤给朋友们喝。为什么这道汤独独受到明星们的宠爱？因为它营养丰富又鲜美，简单好做零失败！
●木瓜猪脚汤
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木瓜富含多种 酸和丰富的维生素C，猪蹄含有大量胶原蛋白，两者搭配在一起，Q弹的口感，搭配木瓜的清爽味道，汤鲜味美，是女生滋补养颜的 呢～
●西湖牛肉羹
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过年的时候做一道香滑开胃、鲜爽可口的西湖牛肉羹吧，有菜有肉又有蛋的搭配，喝上一口真是很丰富很满足。
●四款暖胃砂锅菜
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汤没喝够？下面还有??
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人参炖鸡
快手鲫鱼萝卜汤
蜜枣猪蹄汤
苦瓜眉豆猪展汤
南瓜地瓜浓汤
奶香番茄浓汤
冬日暖心锅
排骨莲藕汤
酸辣汤
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年夜甜品
●糖不甩
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糖，还不甩，是啥意思呢？糖不甩其实是一道广东 小吃。Q弹的糯米圆子在糖水中旋转跳跃，而且丝丝的姜香味和红糖揉合在一起，简直是女生的冬天挚友！如果喝腻了红糖姜水，那就给自己做一份糖不甩甜自己一下吧～超级简单。
●萨其马
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很多人都有过年收到点心匣子，从里面分到一块萨其马的经历。萨其马也叫沙琪马，是满语的读音，是地道的宫廷点心。可以说是清代的“网红甜品”了。时至今日，它已经从北方传遍了全中国，深受百姓的喜爱，萨其马做起来还真是不简单，不信来看看！
●枣泥山药糕
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说起枣泥山药糕，它在《红楼梦》里让秦可卿食欲一振；在《舌尖上的中国》里让来自国外学医的留学生感受到了食物所带来的魅力；在《甄嬛传》里让甄嬛百吃不厌。山药搭配红枣，非常传统的甜蜜味道。
●牛奶小方
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白白胖胖的的牛奶小方，碰一下还会轻轻颤动，简直少女心爆棚！牛奶小方奶香味浓郁，做法也简单，且同一种食材稍作调整，美味的炸鲜奶也可搞定！而且这款小方也很适合给家里的宝宝食用哦。
●糖雪球
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说起来糖雪球和糖葫芦算是亲戚，同样是山楂和糖，形态不同只因为糖的温度不同。这款小零食做起来超简单，看剧的时候放在手边，小心一口一口停不下来。
●黑芝麻糖
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黑芝麻再加上些喜欢的干果，做成黑芝麻糖，摆在餐桌上，亲戚朋友来了都吃上一口，自己亲手制做的甜蜜，多好。推荐加松子，特别香！
●黑白芝麻布丁
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黑白芝麻布丁是种西式吃法，超级简单，不用鸡蛋，不用烤箱，也不用蒸箱，做好之后QQ弹弹，芝麻香味浓郁。
●芝麻糖饼
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这款升级版芝麻糖饼出自羲和国际餐饮机构，小巧精致。里面还有各种坚果，更像是一道餐后甜点，吃起来香酥化渣，口感酥脆。
●酒酿小圆子
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人常说吃饱了就不想家了，作为在北京打拼的大包邮地区人士，一位小厨分享了他的自制酒酿心得。甜甜的酒酿加上糯米小圆子，就是是他记忆中的乡愁。
●双皮奶
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双皮奶人人爱吃，而且冷吃热吃皆宜，是全年都爱的“甜品王”～现在的双皮奶很少有用到水牛奶来制作的了，所以很难在煮后产生奶皮。把鲜奶、蛋白及其他原料调好后再拿去蒸，控制好时间，双皮奶就会滑口好吃，味道鲜甜，来看看吧。
●芒果班戟芒果塔
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有了这两道甜品，芒果届还有什么你搞不定的么？
还不够甜？下面还有??
酒渍樱桃
樱桃酒味布丁
红糖煨樱桃
米花糖
草莓大福
绿豆糕
杏仁豆腐
豌豆*
●●●
*小厨私家菜谱大集合！
点击下图即可进入！
喜欢*小厨，记得点击右下角的“好看呀”??
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