梅菜扣肉，汉族传统名菜，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，，梅菜、和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
色泽金*，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人。
梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金*、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。今天就为大家介绍这道家庭版的梅菜扣肉。梅干菜并不是一种新鲜的蔬菜，而是用雪里蕻腌制以后制作而成。营养价值还是很高的，里面含有大量的 酸、钙离子、铁离子和维生素。适量的食用可以补充身体所需要的微量元素。而且胡萝卜素的含量非常高，可以有效的美容养颜。从中医角度来讲，梅干菜可以通便润肠、益气生津，适量吃一些梅干菜，可以有效的促进肠道蠕动，降低体内胆固醇的含量。吃梅干菜能提高食欲，在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。梅干菜的蛋白质分解后产生 酸，香味独特，滋味鲜美，能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促进胃肠蠕动，利于食物消化。梅干菜的营养成分较多，其中胡萝卜素和镁的含量尤为突出，有抗疲劳的作用。此外，梅干菜还有缓解咳嗽，治疗气血不足的作用。
猪肉属于动物性食物，相较牛肉或其他动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪，因此过多摄入猪肉容易引起肥胖，需控制每天的摄入量。猪肉属于红肉，含有丰富的二价铁，经常摄入猪肉或牛肉可以补充铁元素，对于贫血的人有较大益处，也可预防贫血。猪肉的营养价值功效：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉中所含的蛋白质主要是高分子的肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分和食用价值。猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。猪肉中所含的血红蛋白可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中更好吸收。猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对便秘有一定的治疗作用。
先准备配料：五花肉克，梅干菜50克，葱两颗，姜一块，盐5克，料酒10克，八角2粒，海鲜酱油10克，蚝油10克，老抽10克，白糖10克 步：梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙
第二步：葱切段、姜切片备用
第三步：将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出
第四步：将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀
第五步：锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金*，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色
第六步：用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟
第七步：将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜
第八步：放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟
第九步：将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣
然后就成功制作出一道正宗的梅菜扣肉了
吃货的思绪是什么？好吃你就多吃点，欠好吃几多也要吃点。
对于美食，有时不一定非要四处寻觅。人们围坐在一起，守着地老天荒，就这样生活着，何尝不是一种对美食的纯真态度。
当吃货挺好的，吃着吃着什么都忘了。
对美食的喜爱，会让你忘了美的界限。美食的浪漫，会让你沉迷于此，而不能自拔
。
对美食感兴趣，但对烹饪不感兴趣，这是很荒谬的。
的美食，总是藏在恰当的季节里，不早不晚地出现。有些美味不过一早一晚，滋味便大打折扣，过了时节再吃，已有隔世之感。
在文人雅士眼里，生活处处是华章。在吃货眼中，万物都是美味佳肴。岁月就在这般月月年年好时光的期盼中，缓缓流淌。
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