我喜欢梅干菜老公喜欢吃肉二合一,正好用料：五花肉适量梅干菜适量葱段、姜片适量大料(八角）2个花椒20粒左右桂皮2块香叶3-5片干辣椒2-3个料酒2小勺多力葵花籽油适量老抽2-3勺生抽适量啤酒（料酒也行）2勺胡椒粉适量盐适量香葱(小葱)碎少量白糖适量做法：五花肉根据熟后码放成品盘子的大小,切成大约8-9厘米见方或更大一些（我这里的五花肉本来要红烧的，临时改做梅菜扣肉，所以是这个形状哒）准备好葱段、姜片、八角(选了两个最漂亮的八角)、桂皮、干辣椒、花椒、料酒和多力葵花籽油冷水下锅,大火，根据五花肉块的大小,开锅后煮20分钟左右煮肉时,处理梅干菜(我用的是整棵的)洗浄-开水氽烫-过冷水-切碎~备用五花肉煮至筷子很容易扎进肉皮里,捞出用竹签在肉皮上均匀扎小孔在盘子里加入2-3小勺老抽,让五花肉均匀蘸上老抽上色均匀上色后,把肉皮一面放在老抽里,静置上色5-10分钟不粘锅里倒入多力葵花籽油,比炒菜油要多一些烧至五成热,转小火肉皮朝下,放入上色后的五花肉赶紧盖锅盖,避免崩油、烫伤小火煎3-5分钟锅里基本“安静”下来后,慢慢打开锅盖把五花肉翻动一下小心烫伤拣出五花肉,锅里留底油五花肉从肉皮这面往下切薄片,底部相连不切断刚才的老抽碗里,加入生抽、盐、白糖、胡椒粉和啤酒(料酒也可以),搅拌均匀每一片五花肉均匀刷上刚才调好的酱汁这时就已经很诱人啦肉皮一端朝下,放进碗(不能太浅)里,备用刚才煎五花肉留有底油(也可以重新放入油)的锅里,加入姜丝爆香加入切好的梅干菜碎,翻炒均匀加入刚才刷肉片的料汁翻炒均匀爆炒收汁炒好的梅干菜均匀覆盖到处理好的五花肉上放入蒸锅,大火开锅后,蒸1-1.5小时,味道最好这时候候,调好芡汁:一小勺淀粉+小半碗水芡汁一定要薄(稀一些)蒸好后,用盘子盖到装有肉的碗上迅速倒扣过来把肉里的汤汁倒进不粘锅里,把水淀粉倒进锅里,开锅后,关火把扣肉碗拿掉,烧好的芡汁均匀倒在五花肉上撒葱花装饰好香好香,肥而不腻!小贴士：1、也可以不勾芡2、注意事项都在过程里
