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梅菜是惠州传统特产，色泽金*，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。
主料：
猪肋条肉(五花肉)(克)辅料：霉干菜(克)淀粉(蚕豆)(5克)。调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳(红)(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)。
制作流程：
1、五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;
2、以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入炸至无声，捞出，沥油;
5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸 0分钟取出;
8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米;
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁;
10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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