芽菜扣肉
用料
川芽菜；带皮五花肉；葱花；姜末；盐；料酒；味精；胡椒粉；酱油；白糖；清汤；大料；花椒
做法
将五花肉处理干净后切成适当的大块，冷水入锅中烧开，去血沫，加料酒、花椒、大料煮至8成熟时将肉取出在肉皮上抹上一层酱油。入8成热的油锅中炸至色泽金红，皮酥起泡后捞出放凉川芽菜用水浸泡越8个小时左右，清洗多余的杂质，切成碎。炒锅上火，放少许底油，用葱花姜末炝锅，放芽菜煸炒，烹少许料酒，加适当的酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖和清汤将肉切片，整齐码在碗中，上面浇炒好的芽菜，入笼中蒸2个小时左右，取出后将多余的汤汁箅入炒锅中，肉扣在盘中汤汁烧开适当的调味后点少许明油浇在肉上即可
香芋扣肉
用料
香芋g；带皮五花肉g；细砂糖4g；老抽4g；盐1g；生姜2片；小葱1根；八角1个；植物油适量；温水50g
做法
汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。大火煮开后转中火，继续煮30分钟。期间用勺子把浮沫撇去。煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。用老抽把五花肉的各面都刷上。老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。热锅少油，皮朝下放入五花肉。中小火煎至表面略微焦*后翻面，煎约1分钟。其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦*的状态。放凉后切成约2cm的厚片。香芋洗净，削去外皮。生芋头在处理时 戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的 导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的 在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。切成同样约2cm的厚片。揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微*后翻面。继续煎至两面微*后拿出。接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。冷水上锅，大火烧开后继续蒸 0分钟。蒸好后倒出酱汁。另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。淋上倒出来的酱汁，就可以享用咯~
香芋扣肉
用料
带皮五花肉一块；香芋一头；小青菜适量；葱适量；姜适量；蒜；色拉油适量；生抽；耗油适量；豆豉适量；芹菜适量；香油少许；八角少许；桂皮少许；香叶少许；盐少许；红枣数颗；枸杞适量；芝麻少许
做法
材料准备，洗净。五花肉刮净洗净，凉水入锅加入姜片、小葱、料酒，煮30分钟至筷子可以插入。香芋去皮切块。宽油煎肉，至表皮金*取出。香芋片炸至泛*盛出，肉切片与香芋片隔片摆入蒸碗中。油锅中放入姜片、蒜、八角、桂皮、芹菜、冰糖、白糖、豆豉、生抽、腐乳、香叶、红枣、枸杞、料酒熬制秘汁。秘汁倒入扣肉，蒸碗包上保鲜膜蒸一小时取出。蒸碗揭去保鲜膜扣在盘子中（先倒出蒸汁再扣，避免撒出）。青菜垫底，扣肉浇上蒸汁，完成。
香芋扣肉
用料
香芋半个（约克）；五花肉约三百克；花椒20克；橄榄菜两大勺；白酒一小汤匙；盐适量；酱油两大汤匙分两次；老抽一小汤匙；糖少许
做法
猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮二十多分钟熟了就可以放凉的猪肉，用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞然后把一汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹，知道四面沾满把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，不停的往猪皮浇油，这个操作要小心啊，那油花四溅！太可怕了！居然恨不得有双超长的筷子直到猪肉外表金*漂亮即可装出，放凉切片（不要像我，热乎时候心急着切，就成这样厚薄不均，大小不一啊）香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片，下锅炸直金*色装起，这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌取一个深碗，把肉肉猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下，方便 反扣过来的时候看到漂亮的一面锅里留少许油，下入花椒，炸香，连油带花椒装起，调入橄榄菜，一勺酱油，适合自己口味的盐量，一点点糖，林在肉上面上锅蒸三十分钟，要吃的时候倒扣过来，取走碗，即成扣肉
酸腌菜扣肉
用料
草果粉；五花肉（尽量选三线肉）一块；干腌菜；盐；生姜；料酒；酱油；白糖
做法
煮肉。五花肉用小镊子仔细地弄掉肉皮上的毛，洗干净放汤锅里加入没过肉的水，放两片姜，少许料酒，和盐，煮到6成熟，晾凉切薄皮干腌菜用凉水冲洗一遍，加上刚好能没过腌菜的肉汤泡软备用拌肉。切成薄片的五花肉加一点白糖（因为会比较酸）、盐、酱油和草果粉拌匀上色理扣碗。取一只平常吃饭的碗，把拌好调料的肉片依次在碗里整理好。注意把肉皮那一侧朝外露出来，这样扣出来的样子会比较好看蒸酸扣。在理好的扣碗里填上泡软备用的干腌菜，上蒸锅蒸半小时，取出来倒扣在盘子里就成了~
客家梅菜扣肉
用料
梅菜干半斤；三层肉一斤；盐适量；干鱿鱼丝适量；蒜瓣适量；单晶冰糖三个
做法
梅菜提前冷水泡发下蒜瓣鱿鱼切丝三层肉下锅煸出油微焦*热油下锅蒜瓣鱿鱼丝爆香下梅菜同炒炒出香味加水没过梅菜干肉倒入慢火起同焖，等水量变少为好。收汁后三层肉铺碗底梅菜倒进去隔水上锅蒸20分钟左右，待肉烂菜香后出锅另外备一个盘倒扣后肉在上面，满屋飘香肉肥而不腻
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