周末时，收拾厨房，看到母亲大人从家里寄过来的梅干菜，说是奶奶近排新晒的，叫寄过来让我跟家姐尝尝。想着也是很久没有吃到家乡的味道了，既然闲来，何不煮饭？
梅干菜可以用来煲汤，炒，但是做成梅菜扣肉却是最解馋的。
梅菜扣肉可以说是客家菜的经典。梅菜据说发源于梅州因而获名，然而也有一种说法是梅菜其实是“霉菜”，因为霉菜在晒制的过程中会产生类似于霉斑的小白点。梅州居住着很多客家人这自然不必说，江西赣州等地的客家人会晒制梅菜，广东信宜一带的客家人还有这个习俗，家里的老人会让外出务工的儿孙们带上两三捆的梅菜。而对于我们这些生活在广西南部的“埃（音近，具体哪个字我也没有来得及考证）佬”（这是当地人对客家人的称呼）梅干菜也是过年居家必备的。也许是因为嫁给了我爷爷这个外来的客家人，我奶奶虽然是土生土长的壮族人却学习了许许多多客家人的习惯，比如年三十不能去外家，初一不杀生，要敬茶等等，当然这是题外话，最主要的是晒制梅菜是每年冬天奶奶必做的事。
这次做的梅菜扣肉就是老家寄过来的梅菜，是奶奶亲手晒制的。下面告诉大家怎么做。
五句话菜谱1、选购梅干菜。梅干菜超市或者市场都有，建议如果有朋友在广州的话就让他们帮忙寄一点增城菜心晒制的梅干菜，相对于别处的梅干菜增城菜心制作的梅干菜带有一点点的香甜味。将买回来的梅干菜提前泡一个晚上备用。如果买不到梅干菜，用冬菜、酸菜代替其实也是很好吃的。
2、选肉是关键，建议大家到菜市场选购整块的五花肉，超市的五花肉是一条条的切好的，不便于炸成脆皮的肉，五层或者七成肥瘦相间 ；
3、洗干净的五花肉，放到锅内炖，记得放葱姜蒜和料酒去腥；大概煮半个小时左右，猪皮软了就可以捞出来了，可以用筷子戳一下试试；
4、扣肉炸脆皮也很关键。用牙签在炖好的肉块上均匀的戳几遍，戳越多，猪皮炸得月酥脆；炸脆皮的方法又分为盐扣、糖扣和啤酒扣，其实就是为了方便猪皮起酥而涂上盐、糖或者啤酒。推荐大家用啤酒。盐经过高温容易产生亚 盐，对身体不好，毕竟自家吃肯定要健康 ；糖炸会把蒸锅油弄坏，也就不能再炒菜了。在准备好的五花肉上面涂上啤酒，要吐均匀点可涂多一些然后稍微的加起来让多余的啤酒滴掉。油烧热了就就涂过啤酒的五花肉放到锅里炸，猪皮朝下。可以盖上锅盖，防止油溅出来。
5、猪皮炸成金*色就可以捞出来了，放到冰水中浸泡。冷却后切成薄薄的一篇，码在碗底。
6、将泡好的梅干菜切碎。然后锅烧热后方如一点点的油，将蒜末和姜片放入锅内炒香，放入八角，接着把梅干菜放进去炒一会，放入少许的生抽、耗油、糖、腐乳汁。
7、炒好的梅干菜铺在切好的扣肉上面。上蒸笼，大火蒸大概30分钟左右，肉都很软了就可以取出来了。碗里面通常会有很多的汤汁，小心的倒出来备用。
8、用盘子该住盛蒸好的扣肉的碗，然后迅速倒扣过来。扣肉之所以叫做扣肉，想必是因这个动作而得名的。
9、将蒸肉的汤汁勾芡，均匀的浇在肉上面。这样梅菜扣肉就做好了。