客家菜又称东江菜
主要分布在梅州、河源
惠州、韶关、深圳龙岗、汕尾陆河等地客家人的祖先从中原迁徙到南方
客家菜秉承祖居地传统
又容纳了南方的美食精华
造就了极具特色的客家饮食文化
//客家酿豆腐//
客家酿豆腐传说源于北方的饺子
因岭南地方少麦
思乡的客家移民便以豆腐替代面粉
将肉馅塞入豆腐中
犹如面粉裹着肉馅
往豆腐里填入腌制过的馅料再将酿好的豆腐过油煎吃的时候外脆里嫩
▲客家酿豆腐
//酿春//
“酿春”是指在生蛋中加入肉馅
在惠州话中
“春”与“蛋”同音
酿春即是酿蛋
除此之外
还有酿莲藕、酿青椒、酿香菇……
可以说
客家人是看见什么就酿什么
客家人用粄(bǎn)来称呼米制品
类似于闽语中的粿
“粄”在客家人心中的地位
大致和“粿”在潮汕人心中的地位一样
客家称为“粄”的食品非常多
常见的有“甜粄”“老鼠粄”
“忆子粄”“捆粄”
“艾粄”“簸箕粄”“仙人粄”“发粄”.....
▲客家年糕甜粄
//老鼠粄//
//忆子粄//
//捆粄//
//簸箕粄//
//艾粄//
//仙人粄//
//味酵粄//
//发粄//
客家小吃就地取材
具有独特的风味
往往被游子们用以寄托思乡之情
//梅菜扣肉//
梅菜扣肉，也称咸烧白
以鲜梅菜为原料
经腌制后再脱盐等工艺制成
被誉为岭南三大名菜之一
历史上还曾作为宫廷贡菜
//娘酒鸡//
客家人会做吃的
客家人也讲究吃的
娘酒鸡具有暖身、驱寒、补血之功效
//客家猪肚鸡//
客家猪肚鸡，又名“凤凰投胎”
汤里有浓郁的药材味和胡椒香气
一口下肚
瞬间就能振奋食欲
看到这里亲们是不是已经按耐不住想要动身吃一顿客家菜呢客家美食
是广东美食中不可或缺的一部分
更是客家人才能心领神会的暗号
客家人吃到了客家味
才算得上是回家了
来源：冲鸭胖呀
编辑：钟伟彬
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