舌尖上的年味：扣肉
说起湘乡的一道名菜扣肉，相比很多人会有深刻印象。扣肉味道香而不腻，酥软可口，是春节湘乡人民餐桌上不可或缺的一道大菜。美味的扣肉究竟是怎么制作的呢？记者今天就带您去看一看。
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的湘乡菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。新鲜的五花肉经过煮、炸、蒸，不油不腻，软糯喷香，甚是诱人。
山枣镇珠江村68岁的刘晓明就特别喜欢吃扣肉，他做的扣肉也特别好吃。刘晓明儿时过年的记忆中，最期盼的就是妈妈做的那一碗扣肉。每逢过年，父母买下过年的肉，其中一部分就是用来做扣肉。
扣肉的选材很有讲究，新鲜的五花肉必须带皮，制作的 步是将选好的五花肉过水，放入冷水中加热，煮到8成熟捞起。刘晓明的煮法与别家不同，在水煮的过程中添加麦芽糖或者蜂蜜。
然后加热油锅，将过水沥干后的五花肉放入油锅中，用小火将整块五花肉炸至金*。
，刘晓明把炒好的梅菜覆盖在肉上，用旺火蒸1个小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。在向记者介绍扣肉的烹制过程中，刘晓明一直在感慨，他们小时候物质比较缺乏，能美美地吃上几块扣肉，就是对过年 的期盼。现在日子过好了，饭桌上的菜品越来越丰富，传统美食扣肉也不是那么稀罕了。
如今，刘晓明“承包”了整个大家庭的全部扣肉，每年至少要做20多碗。待扣肉做好后，再一碗碗送给各位亲朋好友。对于她而言，扣肉不仅是饭桌上那口滋味，更是岁月沉淀下的情怀记忆。
火焙鱼：传统成就舌尖美味
家乡的年货，代表着家乡的味道，是舌尖上一抹浓浓的乡愁，总能唤起成长记忆的家乡美味，年味，就藏在这些家乡年货特产里。
有着“天下水府、 瑶池”美誉的水府庙水库，周围90多平方公里山地植被资源丰富，好山好水孕育了刁子鱼、鳜鱼、银鱼等多个品种的上等食材，随之也诞生了与“毛家红烧肉”齐名的湖南名菜——火焙鱼。
作为渔民的后代，也是非物质文化遗产传承人的万望林，特意注册了“水府”这一商标进*火焙鱼市场。他不仅与库区周边渔民签订了长期供货合同，保证原材料渠道畅通、品质上乘，还采用纯手工加工。从选料到清洗沥干，再到腌制清洗，杀菌消*晒干，烘焙，再配以糟糠、木屑烘烤，熏制出炉的火焙鱼，香味扑鼻。
一盘色香味俱全的香辣火焙鱼，尝一口，似乎让渔民们回忆到了母亲烹制火焙鱼的身影，那一缕缕炊烟，奏响的不仅是母爱的进行曲，更是记忆中儿时的味道。
水天蔚蓝，长空一色，荡舟湖面，满目青山。如今，生活在水府庙库区的人们都知道，这波光荡漾之中不仅仅有醉人美景，更有一份历经了年的历史传承，和沉淀在心底的暖暖乡情。
记者：辜晋刘俊荣刘小琴
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