化州的年味
从年例
年例本原于宋朝，明代时间流行，是化州地域特有的一个保守习俗，具备奇特的乡土文明气味，是化州地域年味的最超过展现，素有“年例大过年”的说法。年例进展于今，在化州本地以致宇宙影响力加强深切，除了是对保守文明的传承之外，也是亲友挚友间拜访、情感连络的绝好机缘。
年例菜食材多取材本地，菜式别具化州风韵，并且每道年例菜都富含吉利涵义，是化州游子外出在外思乡时最思念、最引认为傲的美食。
此中，白切鸡（香油鸡）和扣肉是年例菜必备的菜式，扣肉更是做为压轴菜上台，在化州家家户户都市尽管把扣肉切得大块一点，彰显豪爽。
过完年例以后，就很少能吃得上故土的扣肉了！
到达都市以后，每当想起扣肉时，都市禁不住流口水，扣肉那香、软又肥而不腻的奇特口感实在让人思念。然则，都市中所能见到的扣肉都是云云的：
也许，云云的：
这些扣肉固然按字面及界说上看，才是正统的“扣”肉，扣得圆满。
不过，在滋味与口感上，却与安定的扣肉差了十万八千里，不但吃起来软乎乎的没一点嚼轻，尝不出一丢丢的肉质感，并且，吃起来太油腻啦！再者，不敷香，这也是个致命伤。
来看看真实的安定农户扣肉何如做出来的吧：
详细做法小编也不熟行，大抵是云云的（倘有失当，敬请指出）：
1、先把大块的带皮五花肉放到锅中，烧滚水后煮熟；
2、将五花肉捞出来，在皮上用功具扎尽也许多的小洞，尔后抹上盐，抹平匀；
3、将抹好盐的五花肉放到热油中炸，这步很关键，火候要控制好，否则皮口感就不好了；
4、炸好后将五花肉捞出来，放到净水中浸泡片时儿；
5、将五花肉切小块，往锅里参与五香、八角、桂皮等香料，用小火将五花肉炖软，即成扣肉；
6、装盘，也许独自装扣肉，更罕见的是在碟下先铺点酸菜、蒜苗，再在上头铺扣肉。
固然没有正统的扣肉相同有碗“扣”的环节，但这不是更显得豁达吗？
好了，擦干口水回到正题：小编为甚么认为扣肉是最使人可惜的年例菜呢？
这是由于，在吃年例时，扣肉老是做为压轴菜上台的，这个时间众人都吃得差未几了，并且年例的扣肉切得够大块。
面临这 可口的扣肉，想吃又怕吃不完一同，在饭桌上举筷未必啊有没有？
并且，吃这么大一同扣肉，还怕人家笑话是大吃货，这个情绪有没有？
不过，这么香的扣肉不吃感触又对不起本人，总想趁便和同桌的人一同分一同，云云的主意有没有？
固然，再有一种更磨折人的，即是在桌上转啤酒瓶，转到谁谁就吃一同 的最肥的扣肉，这类损人的弄法众人中过招没？
小编斗胆将扣肉当做最使人可惜的一同菜，屡屡年例走完的时间，就会隐约悔恨这么多个年例，没有美美的吃上一同大好扣肉！之反面临着各类各类的所谓扣肉时，更是非常悔恨！
许多人年后上班，都市带一大袋扣肉归去，预计这些人也有确定的补偿年例上错过扣肉的可惜！
体例泉源：网络
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