为了准备复工，这几天的我一直在家里吃素减肥，但看到一道美食纪录片的时，原谅不厚道地流下了口水，于是乎，我又坚持了自己另外一个观念，只有吃饱才有力气减肥，作为行动派的我马上去超市花重金请来了二斤二师兄，可能有朋友要问我了，在这个猪肉与羊肉价格比翼双飞的艰苦年代，我不惜重金要做一道什么硬菜？要说这道菜一般只有在酒店或宴席上才可以吃到，而坐标要转移到广东中山，没错就是沙溪扣肉。
沙溪扣肉可谓是中山沙溪镇的菜王，名气虽无梅菜扣肉响亮，但吃到的人 对它的味道所惊艳，就连不爱吃肥肉的老婆，知道今天我要做这道菜，也是举双手赞同。但如果要做一道正宗沙溪扣肉，它的用料和工序的考究是我们一般家庭所达不到的，今天我就在程序上做一些改变，但口味上不打折，给大家带来沙溪扣肉的家常版。
首先我们准备两斤肥瘦相间五花肉，冷水下过锅，加入适量的姜片和葱节，大火煮开之后转中火煮30分钟，直至筷子可以轻轻插入猪皮即可捞出沥干水分，肉汤留着备用。然后用叉子或者牙签在猪肉上戳出一些小洞，正宗的沙溪扣肉是用特制的钉板，扎空可以使猪肉煎煮。
接着五花肉表面涂抹适量的盐，放置片刻后起锅烧油，先把五花肉皮面，下入锅，煎至表面微*后，可以翻面，直至五花肉四面全部煎至微*后取出，放入之前煮肉的汤中浸泡15分钟，取出放凉，这样可以使肉皮吃起来软烂可口。准备一个碗加入适量的红糖，蚝油，南乳，蒜末，柱侯酱蒌液丝和盐，调成酱汁备用。
晾凉的五花肉切成约一公分，厚的肉片放入酱料中，是五花肉可以均匀的裹上酱汁，正宗的沙溪扣肉，切肉的刀法是也是非常讲究的，要求是两片肉底部相连，而扣肉好吃，酱料也是非常关键的。取一个芋头去皮，同样切成厚度约一厘米的片，起锅放入少量油，芋头放入锅中煎至两面微*取出，这样做的芋头，可以使它在蒸制过程中不会变烂不成形。
准备一个大碗，把五花肉和芋头交错着，马入碗中，中火蒸一个小时，注意码的时候，五花肉皮朝向碗底，经典的沙溪扣肉，芋头和肉的码放方式也非常有讲究，两片肉中间夹起一块芋头，现在肉价贵，就根据自己所准备的肉多少进行改变。蒸好之后，将五花肉碗倒扣一个盘子中，再把扣肉四周放上一些烫好的青菜，这样荤素搭配，不但好看，而且营养好吃。
这样一到沙溪扣肉的家庭做法就全部完成了，有些朋友可能不知道蒌叶是什么？蒌叶有着自身特色的香味，在烹饪中可以取到增香去腥功效，是沙溪扣肉中必不可少的一味材料。这样做法同时也免去了猛火油炸，也保证了其基本的口味，而且精简了调料，使我们在家里面也可以轻松的操作，喜欢扣肉的朋友抓紧行动起来吧。好了，今天的分享就到这里，我是胖哥，有任何问题欢迎在评论区留言，拜拜！