☉内附图文步骤详解
-四川烧白-
烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可或缺的传统菜品，分咸、甜两种口味。
甜烧白：以糯米打底，肉片中夹豆沙蒸制
烧白的主料是五花肉，“白”指的就是五花肉白白的油脂，“烧”的意思可不是直接用火烧，而是将肉皮煎的微微起泡，呈现出一种像是被火烧过的棕红色。这就是烧白讲究的“梭皮”。
梭皮是烧白肥而不腻的关键，也是“四川烧白”不同于“广东梅菜扣肉”的特点之一。后者处理五花肉时，以油炸上色，蒸制时用梅菜打底。
咸烧白：以芽菜打底，五花肉煎梭皮
传统宴席菜的做法，因为庞大的食客量，总是给人一种隆重而繁琐的错觉。其实不然，只要掌握对了方法和步骤，在家也能轻松做出来，再不用等到过年过节一饱口福。
蒸好的烧白入口即化，被蒸出来的油脂浸入芽菜，合二为一的咸香扑面而来。夹一块入口，肥而不腻齿颊留香。烧白的油汤更是白米饭的绝配，汤肉通吃才算是圆满。
-step1-
锅中倒适量清水，放g五花肉、6-8片姜、适量花椒，煮至五花肉变色捞出，肉皮上刷老抽上色；
-step2-
热锅倒油，五花肉肉皮朝下小火煎5分钟，夹出切片；
-step3-
热锅倒油，放g芽菜炒熟；
-step4-
五花肉肉皮朝下码入碗中，淋2汤匙生抽，铺上熟芽菜，小火蒸40分钟； ，将蒸碗扣入盘中即可。
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