今天，我到楼顶去晒东西，看到一位在附近饭店做厨师的大姐在上面晒太阳。我有些诧异地问她：“你以前说周末客人多，你特别忙，从来不会休周末。现在这是怎么回事？”
大姐叹了一口气，回答道：“时代变了，现在的厨师，都不会像以前那么忙了。”
我好奇地问：“这是为什么呢？”
她说：“现在的老板都很精，为了接待更多的客人，为了节省更多的人工成本，餐厅老板大量地使用了预制菜。”
听到这里，我来了兴趣，于是跟大姐聊了起来。我问她：“现在餐厅里到底哪些菜用的预制菜？”
大姐如数家珍，将她们饮店常用的预制菜一一列举了出来：
梅菜扣肉是餐厅里点单率很高的一道菜，因为这道菜自己做比较麻烦，因此许多人到餐厅吃饭时都喜欢点它。但是，大家不知道的是，在餐厅里这道菜大部分都是预制菜。因为大家都喜欢吃它，老板就会一次性采购一批五花肉和梅菜，让厨师一次性做一批梅菜扣肉放在冰箱里面冷冻起来，当客人点菜的时候，厨师只需要将它从冰箱里面拿出来放在锅中蒸十多分钟就可以出餐了。有的饭店，直接采购人家做好的梅菜扣肉回来放冰箱，客人点菜进加热就可以出菜，方便得很。
酸菜鱼是许多人都喜欢的一道菜，每天那么多客人点菜，现做根本不可能。现在餐厅里一般只采购清蒸类的活鱼，而点单率最高的酸菜鱼里的鱼是不用采购新鲜的，因为酸菜鱼现在大多是用的预制菜，饭店直接采购一批酸菜鱼放在冰柜里。有人点单时，厨师只需将菜品拿出来解冻放入锅中加热三分钟，然后撒上一些花椒、辣椒等配料，用热油浇一下就可以上桌了，样子看起来就像刚做的一样。这一道菜成本很便宜，但是卖得不便宜而且量大，老板很赚钱。
蒜蓉粉丝蒸扇贝我们一般人都会认为餐厅里的扇贝是新鲜的。其实不然。现在餐厅里大部分扇贝都是一些冷冻扇贝，像蒜蓉和粉丝这些食材都是提前做好的，要是客人点单，厨师只需要进行简单加热，最后再撒上一些葱花点缀一下就可以出菜了。
宫保鸡丁是一道经典的川菜，它深受人们的喜爱，点单率也是很高的。宫保鸡以前是很考验厨师功底的一道菜。如今饭店里用预制菜，就算饭店没有厨师也是可以卖这道菜的，只需要将它进行加热一下就可以出菜，方便得很。
咖喱牛肉是年轻人最喜欢点的菜品之一。这道深受年轻人喜欢的菜品也是预先做好的。餐厅提前将牛肉、土豆和咖喱的味道调好，等到客人点菜时，厨师只需要将它进行加热一下就可以出餐了。
红烧肉虽然好吃，但是制作起来非常麻烦，因此大家都喜欢去饭店点上一份解解馋。现在餐厅里的红烧肉大多是用的预制菜。厨师提前做一批红烧肉冻在冰箱里，等到客人点餐时从冰箱里拿出来解冻直接加热就可以上桌了。当然也可以直接买外面的预制料包直接回热就可以上桌了方便快捷。
啤酒鸭是秋天里最受欢迎的美食之一。在饭店里也是一道预制菜。厨师提前做一批啤酒鸭放在冰箱里面冷藏起来等到客人点餐时解冻加热装盘后再撒一些葱花就可以上桌了跟现炒的样子差不多。当然也可以直接在外面采购成品预制菜更加方便省力。
蒜香排骨非常好吃也是饭店里点单率最高菜品之一。如果现做根本不现实。现在饭店都会提前准备一些预制菜等到客人点菜时厨师将冷冻好的菜品拿出来解冻后再在锅中复炸一两分钟然后在盘中放入一些配料再摆上排骨最后淋上一些料汁就可以出菜了。一般的人吃不出什么但是懂行的人一吃就知道不是现做的。当然餐厅里面的预制菜不仅仅只有以上这些其它的就不一一列举了。
我对大姐说：“这么多菜都用预制菜那你们厨师的工作就轻松了。”大姐长叹一口气说：“省力是省力就是不知道哪一天就会失业了。”大姐的忧虑也不是没有道理这是现在的厨师们不得不面对的一个现实这也是她学厨师前做梦都没有想到的事。