年夜菜正宗梅菜扣肉的做法，多加这一样，扣肉肥而不腻，是真好吃
看着日历，今天年二十八，广东人俗称的“年二十八，洗邋遢”，做完了清洁卫生，继续坐在电脑桌前为大家准备一些年夜饭菜单的素材。
梅菜蒸扣肉，原来是一道经典川菜，有人说它口感过于肥腻，年夜饭的菜单里总有这么一两道硬菜菜式是大家都普遍认同喜爱的，梅菜扣肉就是其中之一的一道菜肴，要想把梅菜扣肉做的不肥腻，妈妈告诉我，蒸扣肉的时候要把调味准备好了，蒸出来的扣肉会酥烂入口，梅菜垫底才是吸足了油脂，最下饭的精华。喜欢梅菜扣肉吗？过年期间准备上一两盘，招呼亲朋好友也能收到不少赞誉呢。
食材：梅干菜3-5棵，烧肉一块（约克），红腐乳2块，料酒1勺，生抽1勺，糖1勺，白酒1小勺。
做法：1.主要材料梅干菜一般是用大白菜或者芥菜晒干腌制而成，由于放了大量盐分而久存不坏，所以食用前一定要用清水冲洗出多余的盐巴，并放在清水中浸泡，去去咸味。
2.梅干菜浸泡过后，把它切成碎末，放入炒锅中，炒干水分，这一步骤里不要放油，把梅干菜煸炒干即可。
3.市场腊肉店里买回来的一块烧肉，在广东地区，烧腊店里都会有炸好的烧肉出售，按照自己需要的分量购买，自由市场经济化，自己在家起油锅单独炸上一块五花肉比较费时费神，这样购买回来的成品也是店家用大块五花肉炸制而成，很方便。
4.五花肉外皮炸的酥脆，做扣肉需要把五花肉切成1厘米左右的厚片，记住了，要把外皮朝下切成一份份的肉块，这样能使酥皮不掉渣不破裂。
5.切好的五花肉块码放在深碗里，同样是油炸的那一面酥皮朝下，整齐码好。
6.妈妈说，做梅菜扣肉的要点就是这两块红腐乳，在广东地区也把它叫做南乳，它是加了红曲发酵制成的腐乳，也有人把它叫做红方，做梅菜扣肉一定要加两小块左右的分量。
7.准备一个小碗，把南乳用勺子压碎，同时加入生抽、白糖、料酒和白酒各适量，调味拌匀成一小碗调料汁。
8.刚才炒干水分的梅菜干码放在碗里的五花肉上，铺整齐压紧实些，把调味汁均匀的倒在梅菜干上。
9.准备好这些步骤，就可以把这一盘梅菜扣肉放入蒸锅或高压锅内，高温蒸制30分钟左右，如果用高压锅，高温密封循环好，时间可以相对缩短一些。
年夜饭的这道，扣肉酥软入口，肥肉不腻口，入口即化，老人孩子尤其喜欢用吸足了油脂汤汁的梅菜干拌饭吃，而喜欢小酌两杯的男士，尤其喜欢用它来下酒，吃着聊着，大口吃肉好不惬意。
小贴士：
扣肉制作的步骤也不繁琐，菜谱里的烧肉因为买的是现成的扣肉制品，省去不少功夫，如果自己在家油炸扣肉，要把五花肉先煮熟了，筷子能轻松插入之后取出晾凉，表皮刷一层调味再放入油锅中炸制。调味汁的关键能让扣肉蒸出来不油腻，因为加了白酒和白糖，白酒解油腻，加少许白糖调味能让梅菜干咸鲜入味。许多人没加白酒和白糖这两样，所以蒸出来的扣肉会觉得过于油腻。过年期间，也别太贪嘴，饮食均衡，鱼肉吃多了，也要多吃蔬菜水果。黑猫厨房，美食专栏原创作者，喜欢我的文章请点个赞，转发出去吧！欢迎