嘉善味道
嘉有美食，善行天下。梅菜扣肉，一辈子至少做一次的菜。夸张吗？一点也不！这道菜是浙江的传统特色菜肴，扣肉滑溜软糯、入口酥烂，梅菜浓郁醇香、回味鲜甜。同时梅菜吸油，扣肉又会带着梅菜的清香，当你夹起一块大快朵颐而满嘴流油的时候，又不会腻味，真当回味无穷！
看，就是这道特色菜
是不是仅仅看上一眼
就已经有怦然心动、食指大动的感觉啦
快点来看看怎么做的吧！
食材准备
五花肉克、梅干菜克、八角、陈皮、老抽、鸡精、糖、盐、料酒等若干。
主要做法
提前一天把梅干菜泡好，梅干菜泡发之后还要认真的摘洗。注意泡梅干菜的水留着备用。
带皮的五花肉切成长5公分宽3公分的块，放在锅里绰水，水开煮5分钟捞出。
待肉块凉透了，放入锅里煎。注意不要放油，火不要太大，这样煎一会儿油就出来了。
这时锅里倒入老抽上色，也可以把肉块拿出来粘一下老抽。总之别到多了，否则就容易糊锅。
泡好的梅干菜剁碎，里面的硬杆挑出来，以便口感滑糯。
煎好的五花肉块晾凉切片，不要太薄，有0.5公分左右就可以了。
锅内放油烧热，注意少放油，等一下炒肉片还要出油。放入八角、陈皮等爆锅。
先后加入葱、姜，切好的肉片一起翻炒，并加入泡梅干菜的水炖20分钟。
收汁之后加入盐、糖、料酒调味，并装入一个扁平的大碗。
上锅蒸40分钟。焖10分钟开锅盖。
把蒸肉的碗扣在盘子里，拿开碗一盘热腾腾的梅菜扣肉就可以上桌了。
小贴士
☆给肉块上色时一定要趁热，酱汁才容易被吸收；☆把肉块冷藏一下，很容易切成均匀的薄片；☆梅干菜在蒸之前先焖煮一下，不仅容易入味，口感也会柔软；☆蒸的时间越久，肉里的油脂析出越充分；☆梅干菜吸收肉汁越充裕，才会润泽多汁更入味。
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唯有美食和爱不可辜负！
编辑
毛静静
来源
网络等
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