说起梅菜扣肉立马就有马上下厨房的冲动，这梅菜扣肉真的太下饭下酒了，是我家宴客经常出现的一道菜。
梅菜扣肉要怎么做才好吃？
要掌握以下几点：
一、五花肉的选择
要做出好吃的梅菜扣肉就得有好原材料，选上等的分层的五花肉。
二、梅菜的选择
梅菜的好坏也是关键。
三、肉的处理
五花肉要处理得不腻，颜色红亮。
四、梅菜的处理
买回来的梅菜不是直接用，而是要经过处理的。
还是来看看具体做法吧：
选准备好原材料
五花肉克、梅菜干50克、生姜一块、葱姜汁适量、生抽适量、蚝油少许、红腐乳汁适量
买回来的梅菜干清洗、泡发。
五花肉入锅煮熟。
用牙签在肉皮上反复插孔，然后抹上一点老抽
然后将肉皮煎*，再泡入水中，将肉皮泡软，有充足时间就泡久点，没有充足时间用热水泡泡。
蚝油、生抽、腐乳汁、花雕酒、葱姜末，调成调味汁。
五花肉切块，加入调味汁抓匀，整齐码放到碗里。
梅菜干挤去水分切成末，锅里炒香葱姜末，加入梅菜干翻炒，然后装在五花肉的上面。
蒸一个小时，出锅倒扣入盘中。
如果觉得这样做比较麻烦，那叶子来个简单版的
可以买包老盐菜，五花肉煮熟后切块加入调味汁抓匀，然后将五花肉直接排放到梅菜上，蒸熟即可，都不用倒扣了。
我还用培根做过冒牌梅菜扣肉，用来宴客也很不错，重点是简单。
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